第一卷 人心最可怖 第六十章 实秋
第一卷 人心最可怖 第六十章 实秋 (第3/3页)
,又看向将来,像是在征求意见。
将来点头道:“很好,我长这么大也是一次来这江南。这段时日看来,果真与我北地大有不同。这临行前的一顿,当然要吃点当地特色。”
尚婉儿柔声道:“我与小月也是一路奔波,在吃的上面确实没花什么心思,林熙当真说到我心坎上了。”
“那小人现在就吩咐下去,几位稍等。”
梁掌柜说罢,便转身退了下去。
将来提了一句:“要不要多备一副空碗筷?”
这一句“多备一副空碗筷”让雅间内的气氛变得凝重了起来。林穆摇头道:“大可不必,正常准备即可。”
将来点头没在多说什么,想了想还是听天机子的话将这一切都忘了吧。
片刻后,止戈走了进来。随之而来的还有梁掌柜与一众端着菜品的伙计。
待止戈入座,梁掌柜笑道:“这第一道名菜,当属狮子头了。此菜与北方的四喜丸子甚是相似,但口味上四喜丸子不及也。”
将来道:“哦?你要这么说我就不服了!我奶奶做的四喜丸子,可是每年的年夜饭最先被抢光的菜。你要说不出个一二三来,我可饶不了你!”
梁掌柜躬身道:“自然!首先取材要精,细嫩猪肉一大块,七分瘦三分肥,不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘诀是‘多切少斩’。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然后略为斩剁。
次一步骤也很重要,肉里不羼芡粉,容易碎散,加了芡粉,粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成四个丸子,这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。
再下一步是蒸,碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去,或用大吸管吸去,使碗里不见一滴油。”
听着梁掌柜的说的头头是道,将来笑道:“我说梁实秋啊,你这口吐莲花的本是真是无人能及啊,我服了!哈哈哈哈!”
梁掌柜笑道:“不敢不敢!本店除了这狮子头外还有一道名菜。”
“是哪道菜啊?”
见将来有兴趣,梁实秋甚是欢喜。他笑道:“这道菜名为神仙肉,是本店厨子袁枚自创的。”
“用蹄膀一个,两钵合之,加酒,加秋油,隔水蒸之,以二枝香为度,号“神仙肉”。”
“蹄膀一只,不用爪,白水煮烂,去汤,好酒一斤,清酱油杯半,陈皮一钱,红枣四五个,煨烂。起锅时,用葱、椒、酒泼入,去陈皮、红枣,此另一法也。”
“还有一法叫揭单被...”
止戈伸手打断了梁实秋的话头,他笑道:“你再说下去,这菜可就凉了。”
“哈哈哈哈,一时兴起还请各位见谅,那我就退下了,各位慢用。”
将来笑道:“无妨,也算是不白吃这江南美食。”
待掌柜退出后,将来笑道:“共饮一杯便动筷吧!干杯!”
“干杯!”