第190章 简易版辣条
第190章 简易版辣条 (第2/3页)
她炸的酥脆好吃，一点儿不硬。
顾大哥好像也挺喜欢吃的……
沈易遥一边想着，一边搬动了一袋子黄豆，又开始泡豆子。
家里大小盆几乎都被占上了。
沈易遥扫了一眼厨房里这么多盆的豆子，又看了一眼脚边还剩一大半豆子的袋子，看来想一次性都做出来还是太异想天开了。
只是第一步泡豆子，就把她从做了一堆美食的膨胀中给唤醒了过来。
沈易遥拍了拍脸颊：“好饭不怕等，不急不急。”
说着不急，她看着那一盆盆豆子的目光，却异样的火热明亮。
这么多的豆子……她还可以考虑考虑做些豆腐泡存起来，不管是砂锅还是火锅，少了豆腐泡，都等同于少了灵魂。
豆腐泡又叫油豆腐，有两种做法。
一种是用做好的老豆腐切成小方块，油煎即成。
异种是跟做豆腐的步骤差不多，只是在点豆腐凝豆花的这一步放酸浆的比例不同，豆花的浓度软硬要比豆腐的都轻一些。压去水分的时候介于豆腐和豆干之间。
太嫩，油炸的时候豆腐泡不易结皮，也可能会产生爆裂，增加耗油量都是其次，一个不小心容易毁容。
太老，油炸的时候豆腐泡发不起来，炸出来的跟另一种油煎封皮的油豆腐差不多，内里是个死疙瘩。
油炸的时候，也要分两次炸出来的品相最好。
一次性炸太老，豆腐泡结皮过硬，还会出现喝油的现象，影响口感。
一次性炸的太嫩，鼓起来的泡泡又会漏气干瘪下去，不成形，口感更是像吃塑料袋，难以下咽。
做豆腐泡的难度，从一列豆制品中直线上升，比较考验厨娘的手艺。
这边泡上了豆子，眼看着也快到晌午了。
在沈易遥忙活得热火朝天的时候，外面的雨不知道什么时候停了。
沈易遥把做好的嫩豆腐和老豆腐各切了一半，直接拼在了一个模具里，用纱布盖好。
又从另一半里面取了一块嫩豆腐，一把小葱，一碟子黄豆酱，放进了篮子里。
之前烧好的红
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