第187章 老而弥坚
第187章 老而弥坚 (第3/3页)
犹如心里哼着荡气回肠的旋律。
只见用筷子夹起一只裹上面衣的虾，飞快的放进油锅，吱的一声，白色面衣瞬间变成金黄色，拿起筷子用力甩几下，不到三十秒已经出现在丁旭面前盘子里？
丁旭也不废话，真正美食表情自己会说话，夹起大虾，只见表面清亮，没有一丝多余油渍，轻轻放在嘴里，第一口下去，热得来不烫嘴。
甘甜多汁，镜头特写中心呈现半熟状态，脆感跟麻油的浓厚香气一波波袭来……
“旭哥错了！”
“原本以为所谓天妇罗就是简简单单炸蔬菜海鲜，其实真正尝到好的手艺才明白”
“平平淡淡才是真！”
丁旭感叹道：“面衣酥薄清透，虾身鲜嫩多汁，比白灼清蒸的虾都更鲜嫩。”
“看似油炸，其实是利用高温产生水汽，把面衣裹着的食材蒸熟，既能保证新鲜，还吸收芝麻油的清香，果然名不虚传。”
对着早乙女一挑大拇指，厉害！
老人哈哈大笑，难得遇见华夏千里迢迢来拍摄自己手艺的贵客，尤其面前还坐着五位漂漂亮亮大美女，感觉仿佛年轻十几岁。
火力全开，同时服务丁旭六人，一边有条不紊地照顾客人，同时暗中观察所有人吃的速度，准备下一块食材。
在你正在回味上一个天妇罗的味道的同时，下个已经刚刚出锅，放在锅旁稍稍空一下油。
第一口下肚，第二块就来了！
“通常天妇罗炸虾用180度油，温炸40秒左右，但早乙女为追求极限美味，直接开最大火，下油锅必须控制在24-25秒之间。”
小雅在旁边道：“据说一旦超过秒数，甘甜味便会全部消失不见。炸至24秒的时候，虾肉中心温度会在45度到47度，最能激发味蕾去挖掘食物的甘甜，号称45度虾！”
据说每家天妇罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆的则是水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需要加水。
听声辨味位？
7017k