第188章 真中二
第188章 真中二 (第2/3页)
出一袋面，展示道：“薄力粉！”
“这是我经过二三十年尝试出来的低筋面粉，可以减少面筋的产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。”
“绝对是独门秘方哦！”
得意洋洋说完还跟狗团子一个飞眼？
旁边的两个徒弟面面相觑，这还是平时不苟言笑的师傅？
丁旭笑而不语，要说秘方肯定多的是，面和油只是其二。别的不说，刚才看见一个徒弟拿出来和面的矿泉水难道不是冷藏过的？
打鸡蛋只要蛋黄是什么鬼？
招牌炸星鳗，只见早乙女用铁筷将炸星鳗分成两半，嚓的一声，烟雾奔腾，露出细致白肉，剧场感十足。
焦脆不透光的面衣，有如浪花溅起的形态，描绘出万马奔腾之势。
口感像高温烤过，逼出食材水分，香酥无比，肉质绵密，加上诱人的麻油香气，简直是无法形容。
“不得不说人比人死！”
“昨天在筑地旭哥也尝过一家所谓知名天妇罗手艺，可现在……”
“不能比啊！”
丁旭面对镜头感叹道：“越简单的食材越难处理，还记不得星爷在食神里面装逼的一句话？”
“做菜只要用心，人人都是食神！”
紫苏叶海胆三明治，面衣又薄又脆，保留海胆个性，做出松松空气感。遇上椿芽时节，一咬咔嚓脆，面衣透出食材自然颜色，通气度不阻苦涩的独有风味释放……
上一刻还生猛的香鱼，下一秒就被扔进炸锅，造型栩栩如生，鱼背的面衣透薄如纱，鱼肚跟鱼鳍则稍厚，保护容易破裂和发焦的部位，竟然能站立不倒？
吃时蘸绿茶盐，从甘苦内脏，到鲜甜肉身，还带点茶味芬芳，每一口都有不同变化，最难得是没有软骨残渣，瞬间在嘴里灰飞烟灭，剩下淡淡回甘……
到后来丁旭暗中观察，甚至心中计算大致时间，牡丹虾炸制时间是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海胆仅需要短短的10-15秒。
完全根据每位客人就餐进度不同，完全没出现过丝毫火候过短或
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