第247章 鸭子
第247章 鸭子 (第2/3页)
鸭讲究的是味道。既要地道，价格还得实惠，与全聚德的高大上比较起来，便宜坊相对是不是更便宜实惠一些？”
“京城作为烤鸭之都，并不仅仅只有全聚德和便宜坊，很多后起之秀。比如大董烤鸭，这几年人气越来越高，甚至被选为国宴烤鸭，当然价格也不便宜。”
“除此之外老牌烤鸭店还有白魁老号、利群、天外天、大鸭梨、九花山、金百万……口感相差无几，都是那回事。”
店小二正好送菜上桌，见丁旭说的头头是道，点赞道：“一听您就是行家！”
丁旭灵光一闪，对店小二道：“我是一个美食UP主，已经六十多万粉丝，能不能把你们经理叫过来？”
一顿操作猛如虎，在四大花瓶狂轰滥炸之下，经理同意开放后厨，把烤鸭全过程展示出来。
“小伙伴看见没？”
“这就是六百年老店后厨有没有？”
“今天旭哥探秘一下什么叫做正宗闷炉烤鸭！”
胖虎老张各种特写，丁旭在一位资深师傅讲解下开始装逼道：“所谓闷炉是不用明火烤炙，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。”
“中间不开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。看见这个焖炉没？”
“好家伙，直接是从地面直接用砖砌起？”
“砖的码放讲究上三下四中七层，一面炉墙下有炉门，炉内可烤填鸭五到七只。”
“据说明成祖朱棣迁都京城时，这个酷爱鸭子的吃货皇帝，带走南京宫廷里的烤鸭大厨，这种闷炉烤鸭的烹饪方法也流传到民间，便宜坊烤鸭店就是秉承传统烤鸭方法。”
“一炉可烤十几只鸭的挂炉，高手一面烤一面还能向里面续
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