第247章 鸭子
第247章 鸭子 (第3/3页)
鸭。挂炉前开一个门，炉门下的烧柴坑内，燃点着枣、桃、梨等果木干枝，用果树木烤出来的鸭子，具有一种特殊香味。”
“柴火热力射到炉顶、炉壁，反射到鸭身上，把鸭烤熟。外皮烤成均匀、透亮的枣红色？”
“鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一个字香！”
搞定后厨素材，回到包间，看着满满一大桌道：“一只鸭子最多一只能片出110多片，最少也有90多片。为吉祥之意，统称为108片。”
“但这种片完，整只鸭子也就不剩什么，连熬鸭汤也显得弱不禁风。而且有些地方的肉都片下来，其实口感并不好。”
“每片口感也基本统一，剩下的鸭架子还能熬制出一碗地道的鸭架汤。”
烤鸭师傅进门，开始当场片烤鸭，只见锋利小号叉刀一把，将整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头。
左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。
鸭骨三叉掀开，刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。
师傅的刀功还不错，主要是斜刀片，运用腕力，进刀轻准，出刀果断。左手指轻轻按稳鸭皮，在刀片的同时，顺势将片下的原料往后带，再接着片第二片，两手动作有节奏地配合。
“大家觉得刀功如何？”
“都说一鸭三吃，其实按照旭哥的理解，三吃讲就是片鸭子的刀功。”
“一有皮，二有肉，三还要有油。”
“高手优劣之间就在于那薄薄一层的鸭油有没有！”
筷子夹起一张特制面皮，对着光薄如蝉翼，但卷起来又十分结实。接过狗团子细心送来的满满鸭肉卷，一口咬下去……
爽！