101【光禄寺】
101【光禄寺】 (第2/3页)
监大佬轮流按月供办，像司礼监的掌印和秉笔，还有御马监的掌印，这三人各自都有属下，包括经管、造办、膳馐、掌家等官数十员，造酒、醋、酱等项，并荤素各局，厨役多达数百人。这还仅仅是紫荆城外管办皇帝御膳的体系。
此外还有乾清宫内，则每家又有领膳、暖膳四员、管理果酒的暖殿二员，请膳近侍四五十员，还有司房、管库房、汤局、荤局、素局、点心局、干碟局、手盒局、凉汤局、水膳局、馈膳局，管柴炭及抬膳，又各内官百余人。
所以皇帝身边顶尖的太监，还真不是外朝官员能比的，后宫里即便贵为皇后、贵妃，也不可能把自家宫里的美食端到皇帝面前来讨欢心。但翊坤宫的邬贵妃手下有一内侍，包的扁食乃是一绝，永明帝有好几次专门去翊坤宫就为吃一顿扁食，这属例外。
一般大典之后都有宴会，名曰‘烹龙炮凤’宴，邬阑出席过几次，比满汉全席有过之而无不及。这是光禄寺备办的，厨师的烹饪技巧绝对高超，有时连邬阑都怀疑自己是不是曾经当了一个假厨师，因为以她的厨艺根本就做不出这一桌‘烹龙炮凤’。
宫里的饮食，原料大都来自进贡，但也有不少采自民间，再由尚膳监的膳夫烹制，所以这当中会有不少自创的独家美食，外人根本无福享用的，就算内阁的大佬也不见得有这口服。
以主食来看，就有大小馒头，其实就是肉包子，花头鸳鸯饭、马牛猪羊肉饭，还有时令饭食‘捻转’、包儿饭等。包儿饭其制法就是用各种精肉、姜蒜，剉如豆大，用此拌饭，然后再用莴苣大叶子裹食。
茶食和甜食也是一绝，一般赐宴食物里就有宝装茶食、响糖、大小银锭、像生小花果子油酥、黑白饼、甘露饼等。另外宫里的甜食房专制甜食，那又是一绝，均是出自太监之手，外人绝无可见。诸如丝窝虎眼糖、佛波罗蜜一直是被外廷视为珍品的甜食。
除了‘烹龙炮凤’，还有一宴叫‘老太家膳’也是出名，创始人乃客氏，不仅创制人出名，其菜肴也很出名。另外宫里所制的豆腐也堪称一绝，无疑是美味佳肴。
宫廷内法酒品种很多，但总以‘长春’命名，名声在外的有金茎露、太禧白，这两种是太监所酿，光禄寺是不得干预。金茎露是清而不冽，醇而不腻，味厚却不伤人，太禧白是烧酒，澈底澄莹，浓厚而不腻，乃酒中极品。这两款是宫里御酒房酿造的酒，宫外的人一般是得不到，除非赏赐或者偷偷带出来的。
所以民间包一场宴席，食材还自家出，三五百两看似贵，但绝对千值万值，再怎么也是宫廷美食不是？面子是足够了。
光禄寺虽然看着不错，但同时也是最混乱的一个衙门，首先经费混乱，光禄寺的经费来源大致有几类，一是内府库藏，天财库、司钥、内承运库；二是本寺银库，各种贡赋厨役折银、额外收入，三是户、礼、工、太仆寺的子粒银和修造费用等，四是各司府州县的官钱
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