第三章 江河鲈鱼.钟灵毓秀
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第三章 江河鲈鱼.钟灵毓秀 (第1/3页)虽然如今的白檀身为“白鹭女子学院”的女仆长，无论容貌身姿还是工作能力都受到所有人的认可。
但小时候的她，也不过是一个出身于河岸边的穷苦渔家小女孩罢了。
那段过往，已经是多少年前的事了呢。
白檀的父母都是渔民，日夜捕鱼为生，为生计忙碌，自然没有多少照顾孩子的时间。
再加上他们家庭本不富裕，每天端上餐桌的也都是些卖不出去的河鱼。
河鱼喜吃泥土，身上的泥腥味跟鱼腥味本就格外浓重。
再加上母亲烹饪河鱼的方法也不过是随意用水煮煮，顶多撒几片姜，很难说得上精致。
长期靠这样的食物过活，显然给白檀留下了巨大的心理阴影。
要是有一天能不用顿顿吃鱼，想吃菜就吃菜，想吃肉就吃肉，那该多好。
不知道从什么时候开始，白檀的心中产生了这样的渴望。
但幸运的是，老天终究待她不薄，白檀的渴望倒是很快就实现了。
因为从小容貌秀丽、勤奋聪慧的关系，年幼的白檀被当时还是“白鹭女子学院”教师的辰琳看上。
随后便被推荐到了女仆部进行培训，并很快在诸多预备女仆中脱颖而出。
事到如今，年纪轻轻便接过了女仆长职位的白檀，在薪水上的待遇完全不逊色于各大企业高管。
有了充足的票子打底，女仆长自然是想吃什么就能吃到什么。
可即便如此，她厌恶鱼类，不喜腥气的习惯却是保留了下来。
哪怕是之前学院里那位米其林三星大厨做的法式鱼汤，她也绝不会碰哪怕一口。
这样的一位特殊客人，姜云做的蒸鱼真的能打动她吗？
这时，厨房里的那个竹制蒸笼散发着诱人的蒸汽，姜云则是站在前头默默数着时间。
蒸笼里头正在蒸着的就是今晚的主菜，一条肥美的“七星鲈”。
七星鲈，以背部有类似北斗七星的星点为名。
这种鱼栖息在淡海水交会处，性格凶猛，味道鲜美，肉质细嫩。
新鲜肥嫩的七星鲈拿来清蒸，那更是上品中的上品，可是做起来也格外困难。
毕竟“清蒸”这种烹饪方法会直接的体现出食材的好坏，而且也最考验厨师的火候控制。
鱼这种食材用在清蒸上，就会变得非常娇贵。
稍不留神蒸的过熟就会将汁水蒸干，肉质蒸老，吃起来味如嚼蜡。
要是蒸的时间不够，又容易夹生回腥，鲜香的鱼汁蒸不出来，腥味还重的要死。
所以对于专业厨师而言，在不能打开蒸屉以免热气流失的情况下如何判断鱼的熟度，这就成了最棘手的地方。
当然，这点完全难不倒姜云。
以他现在的功力，完全可以在不打开蒸屉的情况下看穿里头的成熟度。
差不多了......开始装盘吧。
在心中默念到了七分二十秒后，姜云闪电般挥开蒸屉，将里头成熟度完美的七星鲈取出。
经过蒸制后，鱼身上切痕犹如开花般裂开了三道刀口。
里头洁白细腻，犹如大理石般漂亮的鱼肉暴露在了空气当中。
但这还没完，还有最后的步骤。
只见姜云拿起一把专用的小刀在鱼身上一拉一甩。
一块肥美多汁的连背腹肉便被起了出来，飞到了一旁的小盘子上。
这时，留在鱼身上的就只有几根白色的骨刺。
生鱼剔骨，对于专业厨师而言其实并不算太难，毕竟生鱼肉足够坚韧，不太容易弄破。
可是蒸好的熟鱼剔骨，剔骨完毕后还能保留完整的形状，这就困难得多。
将鱼肉起出放入盘中，再以土豆泥、西蓝花泥和西芹薄片在一旁摆成河岸与植被的造型。
最后以翠绿的葱油汁和白色的白蒜汁，在鱼肉边上划出一条犹如江河般的轨迹。
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