第7章 想要砍掉贴厨

    第7章 想要砍掉贴厨 (第2/3页)

   最后还是王刚来管,与其把热情给新来的厨师长,不如留着和王刚处好关系,万一表现的太热情,等新来的走了自己也该下岗了。

    王刚虽然脾气不好,动不动嚎嚎两句,急眼骂人,严重的时候踢两脚,但好在管的不严,整天嘻嘻哈哈的,没那么多条条框框,轻松自在。加上厨房百分之七十都是他的人,大伙儿还是能分出谁是大小王的,知道在关东人家宁肯得罪老板,也不能得罪王刚,把他得罪了没啥好果子吃。

    员工这么想也对,因为饭店厨房自成体系,有自己的规矩和秩序。

    厨子在过去来讲属于下九流,和流氓、小偷、车豁子排在一起。下九流的人虽然生活在社会最底层,但这些人做事讲究,重义气。

    厨子都是有师门的,每个师门都非常讲究。拿拜师来说,就是现在厨子拜师也是三拜九叩,端茶行礼。徒弟对师父必须尊重,像父亲一样待成。

    厨子可以和老板顶嘴干架,但绝对不敢顶撞师父。要是敢顶撞师父那是大不道,轻则撵出厨房,重则轰出师门。被轰出师门以后再想当厨师就有点难了,大伙都知道这人啥样,也不愿意给介绍工作。

    同门师兄弟之间都非常团结,不说像亲兄弟似的,也差不多。如果其中有人接下个厨房,所有师兄弟们都无条件帮忙,直到把场子顺顺利利的接下来为止。

    厨房里厨师长是老大,员工都听老大的,这是规矩。如果老大撤了,小弟们都跟着一起撤,就是老板涨工资也留不住。虽然现在大型餐饮都是企业化管理,但是厨房的规矩依然存在,都在遵守。

    拿老谭来说,年前从滨海下来,那些跟着他从省城去的人都回来了。新掌舵人希望他们留下来继续工作,并且答应给涨工资,他们宁肯重新找工作也不留下,原因很简单,老大撤了,自己必须撤。

    厨房人文化水平都不高,没接受太多教育,所以跟厨房人说话不要拐弯抹角,直来直去最好。也不要讲大道理,接受不了,家常话屋里嗑最实际,谁都能听懂,也能听明白。不管你是厨师长还是总厨,千万别装文化人,干厨房的最烦文化人。

    只要把人做好、正派、讲义气,就算手艺差点都能在厨房混下去。如果品行不端、德行不够、做人不讲究,手艺再好都很难生存。

    厨房内部经常发生矛盾,吵架动手是常有的事,要不然咋说干厨房的都是土匪流氓呢。但厨房人团结,不管内部咋有矛盾,当遇到外部欺负的时候马上会抱成一团,就连社会上的流氓都得退避三舍。

    “宁惹流氓、不惹厨房”话就是打这来的。

    干厨子的和三教九流都有交往,上到政府要员,下到黎民百姓,都是朋友。能和白道上的警察称兄道弟,也能和黑道上的大哥把酒言欢。

    厨房小社会,人生大舞台。

    说白了干啥都不易,为了生存,为了养家糊口,什么样的人都得交,什么样的人都得为。

    老谭在饭店干了十六个年头,厨房啥情况啥规矩都懂,对员工这种说不上欢迎也说不上不欢迎的态度非常理解,根本没放在心上。例会结束之后,开始跟着王刚熟悉厨房。

    热菜主厨房宽八米,长三十多米,整体面积二百多平,够大。

    从厨房门进来首先是上杂和煲仔区,三个蒸柜,两组八眼煲仔炉,一组灶台,三个员工。

    王刚介绍说:“三个蒸柜有一个是面点的,蒸米饭和饺子,剩下两个热菜用。煲仔炉做嘎巴锅和铁锅靠大鹅。这块儿仨人,咱家剁椒鱼头、蒸猪血、鸡蛋焖子卖得快,全在这出。”

    “师父好!”一个小伙儿向王刚打招呼,嗓门特别大,有点向老谭示威的意思。

    王刚说:“这我徒弟,李勇。”

    老谭看了看李勇,小伙长得挺俊,娃娃脸,大眼睛双眼皮,

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