第17章 疙瘩汤
第17章 疙瘩汤 (第2/3页)
老谭接着说：“按营养来说，蛋黄素能起到调节生化平衡的作用，还能降血压，抑制老年痴呆，这些知道就行。咱们做的这个面疙瘩需要保存二十四小时，要是只用面粉和玉米粉，超过十二个小时疙瘩就开始涨发，那样没口感，也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发，还有面香味，和豆面一样，起到增香的作用。知道了吧。”
王淑兰点头道：“知道了。”然后好奇地问：“厨师长，冒昧的问一下，你什么学历，是不是大学生？”
老谭笑了，说：“看我像大学生吗？呵呵，和你一样，没学历。”
然后拿着面盆，招呼胖丫把切好的土豆丁、架豆王、西红柿、小白菜都拿着，出了面点间来到崔凯的灶台前。
崔凯崔璇哥俩正在收拾卫生，看老谭拿着东西过来赶紧把手里的活停下。
老谭问：“早上腌好的鸡腿肉呢？”
崔凯过去把腌好的鸡腿肉拿出来。
老谭把腌好的鸡腿肉拿到鼻子前闻闻，然后对站在身后的荷台说：“拿个鸡蛋和淀粉。”
厨房是靠手艺吃饭的地方，不管你说的如何头头是道，炒菜不行也没人服。所以只要是厨师长烹饪水平都非常高，要不然压不住茬。
老谭来了之后虽然得到大家的认可，感觉是个人物，但没见他上过灶台，不知道炒菜啥水平，心里还是有着不服。
现在看老谭要做菜，厨房人都不由自主的围过来，想见识见识厨师长的手艺。
老谭上了灶台，先把鸡蛋打入腌好的鸡腿肉里，一边往里加淀粉一边对站在身边的崔凯说：“这就是最古老的炸酥鸡，小时候过年吃过吧？”
崔凯说：“吃过，现在过年我妈也做，但没我奶奶做的好吃。”
“我早上腌的时候放啥你都看着了，一定要按着比例腌，这样才能腌出小时候的味道。”
把鸡腿肉挂好淀粉，形成薄薄的软炸糊，然后起锅烧油，待油温升到四成热时开始下鸡腿肉条。半分钟后下完，锅里一片唰唰的细密油爆声。
一分钟之后，油爆声渐渐减弱，水汽慢慢散去，金黄色的鸡肉条一根根的浮起来，飘出淡淡的香味。
又过一分钟，锅里的香气愈加浓郁，鸡肉条也开始酥脆。
老谭拿漏勺把鸡肉条捞起，倒入身后的盘子里，对围着大伙说：“这是老式炸酥鸡，也叫虎头鸡，是道老菜。”然后对崔璇说：“把一半切成细丁，剩下大伙儿尝尝，品品味道咋样。”
大伙就等老谭这句话呢。
崔璇刚取走一半拿去切后，李忠清马上拿起一个鸡肉条往嘴里放，放进嘴里的一刹那眼睛亮了，还没等吃满嘴就是浓郁的香气。咬一口，十分酥脆，紧接着更浓郁的香气溢满口腔，那种找了好几年的小时候味道回来了。
他没想到一个不起眼的炸酥鸡竟然被老谭做得这么霸道，忍不住要吃第二块。
等他去拿的时候盘子已经空了。
吃到酥鸡的师傅都和他有同样的感觉，炸的地道，滋味十足，功夫到位，不服不行。
老谭用一个简单的炸酥鸡征服了这些师傅。
站在老谭身边的崔凯已经把灶眼点着，开始用漏勺漏面疙瘩。
老谭把土豆丁和架豆王炸好控油，然后用大葱花爆锅出香，酱油炝锅，待香味出来后添汤调口，下入炸好的土豆丁、架豆王丁和切好的酥鸡丁，中火烧开，待锅里的香气飘出时，崔凯把面疙瘩也漏好了。
把面疙瘩捞出倒入调好的汤中，开锅后下入切好的西红柿丁和小白菜碎，等再次开锅打入一个鸡蛋液。锅里的疙瘩汤已经粘稠
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