第24章 打开局面
第24章 打开局面 (第2/3页)
学习已经完事，看上去收获颇丰，精神头上来了。
“谭师傅，正要找你呢。”王刚说。
“有事？”老谭问。
“这五一不忙完了吗，大伙儿挺累的，刚才我和张经理、周经理、爽姐我们四个碰了一下，想给员工聚下餐，热闹热闹。”王刚兴奋的说。
“好事呀，定哪天没？”
王刚没先说定哪天，而是说出了自己的想法：“我们这样商量的，每天不是跳舞吗，我看了一下，有的跳得挺好，有的干脆不咋跳，就在那滥竽充数，瞅着都难受。”
老谭认可的点下头，示意他继续往下说。
“现在不是三个团队吗，搭建完咱们也没搞啥活动，干脆来个跳舞PK，你看咋样？”王刚问。
“好呀，PK呗，想好咋整了吗？”老谭问。
“三个团队轮流跳，哪个队跳得好哪个队第一，给奖励，直接加五十分，PK完了会餐。”王刚说。
老谭点头说好，然后笑着问：“比赛就得有评委，想好谁当评委了吗？现在咱们跳三个舞蹈，比赛的时候是全跳还是跳一个？”
“这些还没定呢，省思跟你商量一下。”王刚说。
“这样吧，忙完中午饭口，咱们几个坐下来研究研究，整就整得像样点，别水淌尿裤的。头一次，整的不好下次员工就不爱参加了。”老谭说。
“是这回事，中午咱们商量商量。”
老谭现在俨然成了管理层的灵魂人物，不管是厨房还是前台，有事都找他商量，往往他的决定就是最终决定。
他也早就想搞次活动了，只是这段时间一直忙活菜品，没倒出空策划。现在菜品刚刚稳定，已经可以吃住客人，这才喘口气。他计划继续狠抓一个月，把现有的成果固化下来，不能出现反弹现象。
五一这几天忙，做完宴会做散卖，营业额一直在五万以上。二号那天卖了历史性新高——六万四，把大伙儿高兴坏了。
卖钱额是提高了，但问题也凸显出来。四万之内出品能保持稳定，超过四万就开始走形走样，明显是基础不行，打根不牢靠。
四万只是个起步，以后要达到五万以上，这种状态保证不行，得跟进狠抓，用笨方法盯死了，把基础打好。
在今天的例会上他提出“晚五秒出菜”原则。灶台师傅、档口负责人、直接负责出品的，必须在出菜前拿出五秒时间仔细检查菜品，合格了再上。
“菜品一旦上桌我们就没解释机会，一定要把好出品的最后一关。”
“菜品不会撒谎，你认真的对待它，它就认真的对待你。这是我们赖以生存的资本，也是我们养家糊口的手段，晚五秒出品不是慢，是为了出精品。”
整体来看，现在能叫他放心的是豆腐坊和凉菜。
豆腐坊一直稳定，水豆腐、豆腐脑十分受欢迎，每天都不够卖。
凉菜经过调整之后质量稳定，有了特色。加上周宏友做事认真，责任心强，现在的凉菜间井井有条，规规矩矩，出品速度大幅度提升，受到客人的认可和好评。
面点的出品也稳定，就是没有拳头产品。疙瘩汤改进之后虽然达到了桌桌必点的程度，但不能作为特色推出。窝窝头和玉米面发糕还行，很受客人喜欢。
饺子和手抓饼一般，老谭一
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