第25章 习惯
第25章 习惯 (第2/3页)
绞完了再炼。”
牛宏泰问：“谭师傅，绞的时候是不是用粗篦子？”
“对，用最粗的。”
“炼完的油梭子干啥？”
“干啥？给你包饺子吃。”老谭笑道。
看到油梭子，老谭想酸菜大馅改成酸菜油梭子的，估计客人能喜欢。
酸菜油梭子馅饺子香儿不腻，纯农村风味，三十岁以上的人对油梭子馅饺子有着特殊感情，是一个时代的回忆。
“对呀谭师傅，油梭子馅饺子好吃，小时候吃过我奶奶包的，老香了。就过年的时候能吃着，平常日子也不杀猪呀。”牛宏泰回味着说。
老谭和牛宏泰研究完油梭子，转移到马顺仁身后。
马顺仁在做红烧肉，快好了，正在收汁。
一锅红亮诱人的红烧肉咕嘟嘟的冒着小泡，散发着诱人的香气，瞅着就想吃。小伙子收完汁，关火，把红烧肉倒进准备好的不锈钢方盘里，然后马上用保鲜膜封好，用竹签子在保鲜膜上扎几个小孔透气。
以前每天不管卖多少钱，都是十五斤的红烧肉，到晚上保证空。看着好像红烧肉卖得好，其实都叫大伙你一块我一块的偷着吃了。现在没人敢偷吃。
正是饭口前的紧张忙碌中。
灶台的风机声、火声、排风机的轰轰声，各种声响混合在一起，使整个厨房处在一片噪杂之中。
老谭习惯了这种大分贝的声响，在他的耳朵里感觉不到噪杂，反而像是在听交响乐，一旦安静下来来还有些不习惯。
在厨房工作，除了要习惯噪杂，还要习惯闷热。
灶台火一开，即使是寒冷的冬天厨房也是炎热的三亚。忙起来每个人脸上都是汗水，穿不住棉衣。尤其灶台上的炒菜师傅，上身只是一件工作服，下身顶多在工作裤里穿条线裤，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，那难受劲儿不是一般人能忍受的。
夏天最遭罪，再好的厨房温度也在四十以上。灶台上更热，师傅身前的温度至少五十度。每个人都汗流浃背，搭在脖子上的毛巾一个星期必须换一条，要不然就是浓重的汗酸味，洗都洗不掉。下身只能穿大裤头，一个饭口下来裤兜子里都是汗，小弟弟都跟着遭罪。
老谭和大伙一样，虽然不用上灶台炒菜，但比谁都忙。尤其饭口走菜的时候，一会儿在热菜检查，一会儿跑到凉菜指挥。忙的时候他砧板、荷台、厨师、凉菜、炖菜啥都干，哪忙上哪去，属于灵活机动的万能手。
同时还时刻注意每一道出品，发现不合格的立马拿回去重做。
还要时刻和前台保持沟通，前台催菜第一时间解决。
在厨房里总能听到他的大嗓门，有时焦急，有时愤怒，有时土匪般的叫骂。只要他的骂声一起整个厨房都安静，代表老谭急眼了，后果很严重。
喊归喊骂归骂，一忙完就啥事没了。他像个没事人似的走出厨房，到前面溜达溜达。看看大锅炖，瞅瞅豆腐坊，到鸡架鱼塘边跟老朱闲扯一会儿，问问卖了几只鸡几条鱼，多少斤大泥鳅。然后到粗加工间慰问一下两位大哥，到洗碗间看看洗碗大姐。
小弟都摸透了他啥脾气，忙的时候骂几句就骂几句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完看他慢悠悠的走出厨房，这帮小子就偷摸的溜到外面，抓紧时间抽根烟过过瘾，
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