第46章 想叫老谭回来
第46章 想叫老谭回来 (第3/3页)
学习方式由徐总主讲变成了学习光碟。
任何学习都是为了应用和更好地解决问题，问题不解决，结果就不会改变。
厨房问题依然存在，这是徐总最闹心的。
现在他有些后悔叫老谭走了。如果老谭在的话，厨房不会这么乱，生意不会下滑，营业额一百五十万很正常，卖一百八十万也有可能。
所有的流程标准也已经固化，饭店走上了正轨。
可是，当初觉着已经行了，就是老谭不在也不会出现生意下滑------
看来是自己决策失误呀。
有心把老谭叫回来，但拉不下这个脸。
王刚干工作没毛病，对饭店尽心尽责，对自己忠心耿耿，这些年了没啥说的，和兄弟一样。但管理确实不行。虽然没少出去学习，但进步很小。叫他干外场事拿手，内部管理欠缺的厉害。
时间进入十二月份，徐总收到东方美食的邀请函。
这是二零一零年最后一次为期三天的KTP考察，地点在广州，将要考察八家生意火爆的饭店，同时有现场学习交流研讨会。
关东人家作为省城最大的农家院，给了三个名额。当然不是免费的，每个名额三千二百块钱。
徐总觉得这是一个实地考察的好机会，比上课培训的效果好，于是带着王刚和张丽去了。
这次考察对徐总、王刚、张丽他们仨的触动很大。
俗话说“不看不知道，一看吓一跳。”
跟着考察团参观学习，对人家饭店的管理理念、流程标准、营销策划、团队建设、企业文化无不感到震惊。和人家比起来，自己的管理啥也不是，需要学习和改进的太多，在人家面前就是个小学生。
印象最深的饭店是“品海楼”。面积三千四百平，中高档消费，厨房员工七十人，前台一百人，散台九十六个，大小包房三十五个。
客单价七十，翻台率百分之二百八，每日营业额八万元，年营业额两千九百万。
这个数字是关东人家的一倍。
整个厨房为半明档，干净、整洁、卫生，五常管理堪称典范，教科书一样。打开任何一个冰柜，原料全部装进保鲜盒，并且有明显标示和警示线，规规矩矩。
青菜间菜架子全部离墙五公分，架子上的菜筐干干净净整整齐齐，按标识装着各种摘洗好的青菜，每个菜筐下面都放着一个淋水槽，地面保持干爽，没有积水。
各个操作间的卫生、物品摆放就不用说了，规矩到位，条理清晰，有名有姓有家。
出品有顺畅的流程和严格的标准，并且有图解示例，一目了然，很难出现质量问题。
厨房工作到位，前台工作更到位。
打开备餐柜，杯碗勺碟、筷夹纸袋各自有各自位置，规规矩矩整齐不乱。上菜有上菜的顺序，撤台有撤台的流程，全部按着流程操作，忙而不乱，紧张有序。
员工的幸福指数很高，每个人脸上都带着发自内心的微笑。这一点很难做到，前台服务人员通过训练能养成习惯，叫厨房人员达到这个程度就不是训练的事了，而是企业文化的作用。
分享交流会在品海楼举行，团队风采和企业文化展示让同行们叹服，发出内心的喝彩。
厨师长和经理分别作了汇报，现场回答了同行们的提问，精彩的汇报和满意的回答不时获得阵阵热烈的掌声。
考察回来之后，徐总意识到管理的重要性，急需老谭这样的人才，对请老谭回来的想法越发强烈起来。