第两千一百七十九章 真的苦啊
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第两千一百七十九章 真的苦啊 (第1/3页)除了银鱼，还有一道特色菜就是醉虾。
醉虾用的是邛海里的小湖虾，养在清水里吐干净泥沙后捞入大玻璃碗中，倒入白酒盖上盖子，等小湖虾醉晕后拌上酱油、糖醋盐姜葱蒜等调制，夹到筷子上的时候虾还在动弹，吃的就是一个生鲜。
还有油肉，油肉初期的做法和夹川腊肉差不多，也是将肥瘦相间的五花肉，前夹肉等用香料和盐进行腌制，腌制完后风到表面干燥。
夹川加工的下一步就是进熏棚熏成腊肉，而这里和雅州的做法则是切成一斤半左右的肉块，入油锅油炸，进一步除去水份后连肉带油放入坛子里，需要吃的时候或煮或蒸搞上一块。
这个肉特别好吃，口感和腊肉不同，有点接近红烧肉的软糯。
除了这些汉族特色菜，宴席上还有几道彝家的特色菜品。
就好像尔比尔吉所说的，「没有杆杆酒说话没有精神，没有坨坨肉不像招待客人」，彝家首屈一指的招牌菜当然就是坨坨肉。
坨坨肉是用三十斤以下的小猪制作而成，将小猪杀后放到火堆里烧得黑咕隆咚拖出来，刮去毛茬洗净剖膛，将肉切成一二两的肉块，清水煮熟。
煮的时候不加任何调料，煮到七八成熟后捞出来放到簸箕里边，撒上盐、辣椒面、花椒面、木姜子酱等佐料翻簸，待到每一块肉块都沾满了调料，就可以上桌了。
还有一道菜是凉拌树胡子，这道菜周至在联和乡就已经吃得多了，这其实是一种地衣类的植物，是一种丛林菌类和藻类的共生体，在古代有两个好听的名字「松萝」，「女萝」，传说称其服用能够延年益寿，和黄精，何首乌一起，都给传说成半神话了。
其实这个就是山边普通一道菜，烫一下晒干，吃的时候用水泡发，然后加入碱水继续浸泡去除涩味，捞出来挤干水份凉拌起来，就是一道爽口小菜。
当然了，真正的待客彝家菜也不能太多，很多菜色调味比如坨坨肉里用的木姜子，凉拌树胡子里的薄荷叶，带有回苦味道的苦荞粑粑沾蜂蜜，外来的客人不见得就吃得惯。
好在清炒牛肝菌，老母鸡炖菌菇，柴火烤乳猪，基本上所有人都认可其美味。
「等再过两个月凉山才开始出菌子。」李玉堂热情地给周至介
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