第27章 不耽误你了
第27章 不耽误你了 (第3/3页)
了想，决定还是做一顿鱼片，剩下的整肉都腊制起来。
先把大鱼去头，再沿着鱼骨处剔开，把鱼身分成两个大片。
于小暖用手比了比长度，之后手起刀落，将鱼肉分割成一拃宽的小块。
取出肉质最好的两块鱼背肉，剩下的于小暖先收到了一边，等一会再处理。
鱼头对半切开，鱼骨冼净，跟鱼头一起加盐和少量酒腌起来。
于小暖抓了一小把干辣椒，和花椒混在一处，放到小碗里。花椒也有讲究，最好有青有红，青多红少，这样味道的层次感会更强。
可惜这次买回来的调料里，没有青花椒，只好凑合凑合了。
于小暖咂了咂嘴，手上的动作丝毫不慢。
用少量清水把干辣椒和花椒浸润，这样等会过热油的时候，才不容易炸出焦糊的臭味。
“谢谢。”于小暖从老三手中接过装鱼块的小盆子，那是刚刚拜托他去清洗干净的。
没有厨房纸，于小暖也只能把鱼肉上的水尽量甩掉，之后提着菜刀开始切片。
斜刀进，直刀出，这样的鱼片才不容易散。
于小暖嘴里反复念叨着切鱼的要领，单看那认真的表情，倒像是在进行什么伟大的事业似的。
看着娇小的身影提着硕大的菜刀，一板一眼地料理着食材，冷怀逸的眼底似乎有春风拂过，漾起一汪浅淡的温柔。
“早晚换了你……”于小暖把菜刀放稳，抖了抖有些发酸的手腕，低声抱怨了一句。她突然有些怀念之前家里那一墙各式各样的厨具。
这把典型的中式菜刀，对于于小暖来说，确实有点重了。平时切切菜还好，像切鱼片这种精细操作，能不伤手腕，已经是于小暖的极限了。
抱怨归抱怨，还是做饭要紧。
往切好的鱼片里加一点盐抓一抓，再用清水洗去粘液，挤干水分。这一步是为了去掉鱼片里的腥味，于小暖怎么可能省略？
轻磕一个蛋清到鱼片里，加盐、白胡椒和生粉，再放点油锁紧水分。
于小暖往一个方向搅动着鱼片，让鱼片抱团粘在一起，好让鱼片充分入味。