第75章 七月
第75章 七月 (第3/3页)
这个季节，唯有凉面之类的吃食，最能俘获人心。
槐叶冷淘，其实就是加了槐叶汁的凉面。
这种凉面，白居易吃过，苏东坡吃过，就连明末清初那个名声不大好的钱谦益也吃过。
能留下这么多的诗词为证，足以说明槐叶冷淘的地位了。
天气这么热，于小暖自然不会亲自跑出去摘槐叶。
她在门口拉住几个玩耍的小童，每人许了三五个铜板。
不出半个时辰，她面前的槐叶便已经攒了大半筐，还都是青青嫩嫩的，最适合做成冷淘的那种。
把嫩槐叶洗净捣成汁，和在面粉里稍微醒上一会。
等面团变得光滑，于小暖撸起衣袖，三下五除二地弄出了一堆青玉般的细面。
煮熟后捞出来，放到早就准备好的井水里浸漂几遍，把面弄得凉凉的捞出来沥干。
拌上些熟油，省得面条粘在一起，再放到阴凉通风的地方。
鲜碧的面条，瞬间让苦夏的于小暖有了些食欲。
而浇头，就显得格外重要了。
卤肉太腻，鳝糊太厚，素浇头又有点单薄。
好在今天凑巧遇到了抱籽的河虾。
想到这里，于小暖也是眉花眼笑起来。
这种抱籽的河虾，一年也就那么几天能吃得上。早了，籽不够饱满；晚了，虾又已经产过了卵。
不得不说，运气还真是不错。
于小暖哼着小曲，把河虾洗得干干净净。
虾籽要逐只手工取出，这是个细致的活，于小暖却毫不厌烦。
把取出的虾籽洗净，却是分为两份，一份留着熬酱，另一份会跟虾仁炒到一处。
将虾头取下放在一处，于小暖又简单地一拨一挤，虾仁便自动钻到了旁边的小盆子里。
锅里加葱姜，把虾头放进去加水煮开，再点上些料酒去腥。等虾头变得红通通，再把里面的虾脑抠出来备用。
“生抽，老抽，糖，姜，酒……”于小暖按个数着，确认过了配料无误，这才把一份虾籽加了进去。
等虾籽都漂浮起来，这份虾籽酱便算是熬成了。
这时于小暖再次起锅，拈着盘子边，把虾脑一骨脑儿地倒进去翻炒起来。