49.精神力是什么玩意儿
49.精神力是什么玩意儿 (第3/3页)
蛋糕分为蛋糕胚、内陷、装饰。
常浪先从蛋糕胚开始。
海绵蛋糕。
将面粉可可粉都勺到小碗里，大理石桌面上垫烤纸，筛网过筛到烤纸上，倒回小碗里。
打七颗鸡蛋到大盆中，用蛋抽拌均，加入杀菌冷藏的蛋黄，拌均，再加入两勺糖拌至发白。
常浪动作行云流水般丝滑。身后的助手埃米莉看愣住了。
他用料这么随意，都不过电子秤的？
“帮我烧水。”
埃米莉严重怀疑眼前这位来自华夏青年压根不会制作西点。
“帮我烧个热水盂。”见身后的金发小美女正发呆，常浪重复道。
“好的。”埃米莉拿起高边平底锅装上水，放在特制的电磁炉上。
三挡火。
“好。”
评审席的贝尔特朗见常浪极不专业的手法，一脸痛苦地捂住双眼：“我的眼睛。”
随后他怒道：“我想米帕克入门考核该提高门槛了，这种丑恶的小丑都能参赛，简直是对西点的侮辱。”
贝尔特朗旁边的那位评审员点头，笑道：“我年轻时曾对华夏菜感兴趣，特意去跟了师傅学习。那些老师傅炒菜时调料都是随意放，我曾问过他们这道菜的调料具体放多少克，老师傅说你炒多了自然就明白。”
“所以华夏菜就是这样子，这也是他们做不好西点的原因，华夏菜是凭感觉，而西点是严谨的。”
“至于提高米帕克入门考核门槛，我记得这话题每年都会被反驳回来。”
贝尔特朗叹了口气：“那些政府机构钻到钱眼里去了，连米帕克入门考核这种关乎国家的选拔都要敛财。”
说完贝尔特朗跟评审员们便不再看常浪，开始关注其他选手。
米帕克是全世界最高级别的西点职业联盟，每年都会吸引一批全世界最顶尖的主厨。
进入米帕克联盟每年都会有20W元补贴，还会被米帕克联盟重点培养。
每年的米帕克入门级考核，只要是符合条件的年轻人，都会来参加。
米帕克入门考核门槛报名条件为：21周岁且小于24周岁，受过专业的西点培训的主厨，十万元报名费。
入门考核会录取前50名主厨加入米帕克联盟。
今年的米帕克入门考核总共有2152名选手报名参加，华夏仅有2位，常浪便是其中之一。
2
“常浪先生，老实回答我，你会做西点吗？我可不想白浪费时间。”见他连最基本的料都不会称，埃米莉很不客气问道。
常浪没理会她，把刚才拌的全蛋蛋黄白砂糖的大盆放在热水盂上，边隔水加热，边用蛋抽打发。
海绵蛋糕最关键一步是隔水加热打发混合液。
一般来说，打发海绵蛋糕的混合液主要是看温度，再隔水加温到40°-50°之间，便可以从热水盂上拿下来接着打发了。
但常浪不需要测量它的温度状态，看混合液的质地跟流动性，便知道有没有打发到位。
完美。
常浪用蛋抽试了几下质地，停止了打发。
把称好的面粉可可粉分两次倒入打发好的混合液中，用软刮刀触底搅拌均匀。
这一步也很关键，要用最少的搅拌次数来使它均匀，这样才能尽可能减少消泡。
最后一步，倒在烤盘上抹均匀。
埃米莉目不转睛盯着常浪，用抹刀将烤盘上的面糊抹均匀，这一步是制作西点的大基本功，看手法跟抹刀次数便能大致知道对方的基本功如何。
埃米莉就读于法国最好的巴黎西点学院，她曾听老师说过，把面糊抹均匀时，用的次数越少越好，这样能尽可能减少消泡。
职业西点师控制在十刀以内把面糊抹平便算及格，而七刀之内抹均匀便能称得上优秀的西点师。
在抹面糊上，埃米莉只需要八刀，是学院最优秀的那一档，她也以此为豪。
常浪在烤盘上垫了硅胶垫，同样没有称克数，直接将大盆内的面糊倒了上去，然后用抹刀随意几下便把面糊抹得平整光滑均匀。
这平平无奇的动作让埃米莉心猛地颤抖了下，眼中满是震惊。
四刀！他居然只用了四刀！