第一九四章 卤炸豆腐

    第一九四章 卤炸豆腐 (第3/3页)

发现了这道‘美食’。

    豆腐切成三角片,放油里炸过,然后放热汤里煨上十来分钟,出锅后浇上卤虾油,芝麻酱,豆腐乳等等佐料。

    简简单单的一道早餐‘豆腐汤’,却比京都早餐的招牌‘豆汁’要‘正常’太多了。

    杜守义挺喜欢豆汁,但不代表京都人人都爱喝。

    豆汁其实在好肉食的旗人中颇受欢迎,可以祛毒排油。其他的...在解放前后的老京都,还是有相当一部分人是不喝豆汁的。

    有些是受不了那股‘酸馊’味。而有些‘家教严’的家庭从小不喝豆汁,因为街边上的食物极不卫生。卤煮、爆肚、炒肝等等路边摊食物他们也不碰,这个群体相当不小。

    有说梅兰芳先生爱喝豆汁,那也只是他让人买了一锅回来,让家人尝尝味道而已。

    可到了后世不知怎么,汪曾祺老先生说了一句,‘没喝过豆汁,就算没来过京都’。然后全天下都以为京都男女老少都好这口,不每天喝上一碗‘泔水’就没法活似的。

    这纯属是个误解,就不往下说了。

    杜守义去的这个地方是个公私合营的早点铺子,原先的一些流动摊贩都被归拢到了一起,有卖油条的,炸糕的,烧饼的,豆泡的等等,品种繁多。

    买卤炸豆腐的是个回民,姓马,杜守义自打记事起就爱吃他做的东西,不过打几年前开始不知他人到哪儿去了。也是最近听郭大娘她们说起才知道,原来他搬这儿来了。

    到了卤炸豆腐摊前,看到了那个已经有点佝偻的摊主,杜守义尘封的前身记忆被翻了出来。

    他记起了父亲曾经说过,这位马师傅曾在名店‘一条龙’里学过艺,调的一手好小料,所以他家的卤炸豆腐味儿最地道。

    别小看了小料,京都人吃羊肉看中的是它,吃爆肚靠的更是它。要是哪家涮肉馆里调小料的师傅换了人,那老客一准知道,因为吃的就是那个味儿。

    后世打着‘祖传’旗号的爆肚、涮肉馆不少,这里面十家里至少有八家是蒙事儿的,剩下最多一两家正经祖传。

    传的是什么?有一多半就是这小料的秘方。所以在京都地界,你要有一手调小料的本事就饿不死,眼前的白师傅就是个明证。

    尘封的记忆被打开就关不住了,杜守义记起了前身似乎还有个亲姑姑。在他的印象里这个姑姑的形象很模糊,似乎四五岁以后就没再来往过,他爹死的时候更是没见过她。

    守桂这礼拜回来后,杜守义打算问问她,看看爹有没有和她提过这事儿,毕竟这也是一门亲戚啊。