第62章 麻辣豆豉火锅
第62章 麻辣豆豉火锅 (第3/3页)
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「这个时候慢慢把糍粑辣椒炒散后，手速开始加快，此时是为了去掉糍粑辣椒里的水气，如果动作过慢，辣椒很快就黏在了锅底，很容易糊掉。」
看着孙芸娘迅速翻炒，残影晃动，那手速和颠锅的力道丝毫不逊色于他们中间任何一个厨子。
但凡之前看她是个女子，态度稍显轻慢的，现下通通收敛了起来，包括之前那两个高傲的主厨。
「你们过来仔细看看这辣椒，这个便是即将断生的样子，一定要在这个时候加入拔丝豆豉，加得过早，辣椒生味太重影响口感，加得过晚，辣椒一旦炒过了火候发了黑，整锅子东西吃着都是发苦发涩的。」
说着她便把拔丝豆豉倒进了锅子，再次翻炒，那豆豉和辣油的香味一混，初时闻着有些冲，可奇
怪的是闻久了竟能嗅出一股上头的香气。
厨子墩子们都看得专心，小伙计也刷刷记着菜谱的注意事项。
孙芸娘边说着也没有耽误手中的事，把半盆清水倒进了锅子里，加入了适量盐、生抽和老抽。
锅中的红油汤汁随着大火滚滚冒起，她连忙把切好腌制好的猪瘦肉片放了进去。
煮了片刻终于起锅，迅速把锅中食物再倒进了铜炉子里。
再把半碗香菜和蒜苗撒入锅中。
接下来又再配了几个小菜，逐个被小二端进了包厢里。
孙芸娘解下围裙，特地叫了三个主厨一同前去尝菜。
到了包厢，两位掌柜和魏无风已然坐在其中，她也邀着主厨坐了下来。
「刚才做菜的步骤想必大家已经看明白了，三位可以尝一尝，这豆豉火锅比起辣子鸡，步骤倒是简单许多，只要火候和食材把握得当，味道便不会有什么差池。」
说完，孙芸娘又看向章宏盛和周掌柜，「二位也尝一尝，上次我听说修文县人特别青睐重口味食物，后来便想到了这一款火锅。」
在座的一听，便齐齐伸出了筷子，唯独魏无风皱了皱眉。
孙芸娘一笑，她知那人不喜味道太冲的东西，便立马夹了别的菜给他。
见她这般体贴，那人心中一暖，伸出筷子便夹了一块豆豉火锅里的瘦肉放入口中品尝，眼中忽然一亮，倒是比想像中好吃很多。
「真是神奇，闻着味儿冲，吃着倒是香的紧！」周掌柜吃了一口便停不下来了。
这款火锅一出，修文县各大重口老饕绝对是上赶着来，多半会成一道店里的招牌菜！
那三个主厨反倒是大半天默默无言，同行能品出的东西，不只是味道本身。
色香味这种东西，惯常的烹调方式，要么做加法，要么做减法。
像店里的酸汤鱼这类爽口的火锅便是用料简单的减法烹制方法。
而这豆豉火锅，定是加法烹制无疑了。
重口的麻辣味，加上猪油做底油，单独做锅底的话，应该是吃两口就能齁死人，可再叠加上这天然发酵的拔丝豆豉，再配上香菜，竟变得全然不同了，约吃越觉鲜美。
为何会这样？
孙芸娘似乎看出他们心中所想，耐心解释道：「豆子本身就是做酱的原料，发酵成豆豉后，煮在锅里更是天然的增鲜剂。」
原来如此！