第69章 虾酸牛肉肥肠干锅
第69章 虾酸牛肉肥肠干锅 (第2/3页)
看也急了，也赶忙拿起了筷子。
几筷子下去，大家竟然半晌没说话，没添饭的也赶紧让伙计添了些饭来，闷头大吃。
打杂的伙计们只能围在一旁干咽着口水，明明闻着这么臭，真有这么好吃吗？
连主厨都吃得没空开口了…
直到锅中的菜吃了大半，主厨打了个饱嗝，才开始细细品出其中的味道。
其中一个主厨还一副回味的模样，摇头道：「闻着臭，吃着极香，口味醇厚无比，先是一股酸味刺激舌尖，再是麻辣味，最重要是那股厚
重的鲜香，我似乎还尝出一股陈年老酒的味道，应该就是孙东家加进去的那碗酱料的功劳吧。」
孙芸娘点点头，「能吃出老酒的味道，倒也是需要些厨力，那里面确实放了有些年份的糯米酒来腌制，至于那股醇厚的鲜香，我先前也说过，这个酱的主料是用河虾发酵而成的，鲜味肯定十足。」
几位主厨这才恍然大悟，「那这道菜叫何名，定跟这秘制酱料有关吧？」
「虾酸牛肉肥肠干锅，那酱料便叫做虾酸酱了。」
「虾酸？果然名副其实啊！」说完，几位主厨跃跃欲试，连忙起身要去后厨练习一番。
见他们离开，孙芸娘才把围观的伙计叫了出去，关上了门。
章宏盛和虎妞却是一无所觉，二人还在挑着锅底下的萝卜条吃得津津有味，准备再加些白菜煮进去。
孙芸娘不禁抿嘴一笑，「章掌柜，你边吃我边交代一下，等周掌柜回来你便转告一声。」
章宏盛这才反应过来自己吃得太过专注，应了一声连忙凑过来听着。
「这东西比上次的豆豉火锅还重口些，可先提供试吃，再让客人决定要不要，毕竟刚才连你和主厨都有些闻不惯这味。」孙芸娘一笑。
章宏盛扒了一口饭，又道：「可这菜实乃神奇，只要吃上一口便不再觉得臭，明明是香得紧，一口接一口停不下来，届时我定会嘱咐周掌柜的，只是那秘制酱料如何做呢？」
「虾酸酱的制作方***有些复杂，主要的用料就是小河虾，加上姜蒜、辣椒、番茄、米酒之类，发酵而成。
发酵时间越长口感越好，现下我那边已经做好了一坛，可以够店里用上一阵子，若是修文县人吃不惯便罢了，若是吃得惯…」
孙芸娘说着便从袖笼里拿出了一张宣纸递给了章宏盛，「这是虾酸酱的秘制方子，章掌柜请收好，若是这款火锅成了爆款，这方子便可拿去庄子上请人制作，再供货给火锅店了。」
章宏盛眼中一喜，连忙把宣纸小心翼翼地拿了过来，这可是白花花的银子啊。
「对了，修文县这个店，这次加菜应该是最后一次了，咱们的火锅菜式，只要有几个招牌经典的口味就够了，过于繁复花哨，客人挑花了眼，也不一定是件好事，只要一直稳定经营，便会慢慢积累长期的口碑。」
听孙芸娘这么一提醒，章宏盛也深以为然，毕竟过一阵子第二家分店也要开业了，精力也是有限的。
顺便又聊了一会分店的进展，孙芸娘才
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