第149章 干嘛花高价买老母鸡？（首订2000加更）
第149章 干嘛花高价买老母鸡？（首订2000加更） (第2/3页)
时，店内的各员工，已经在厨房忙碌了好久了。
尤其是店里三名正式员工。
他们今早差不多三点左右就来店里忙活了。
因为卤煮熬汤这些耗费的时间较长，他们想着早点准备上，今日就能早一点，一块儿拉到美食节上去。
那样的话，就不用像昨日那样，等到10点多才将卤味运送过去。
许浩已严格按照黄涛所教的方法，将各类卤味食材一一入不锈钢锅内熬煮了。
这会，卤味的香气，已经在厨房弥漫开来。
闻着很香！
他还应黄涛的要求，用鸡鸭摊老板送来的那些三年以上的老母鸡，吊清汤。
刚接到这任务，他是纳闷的。
毕竟用鱼头鱼骨熬煮鱼汤，来煮鱼丸，味道已经相当得不错了。
干嘛还花高价买老母鸡来吊清汤呢？
这样，成本不是上去了嘛！
但老板的脾性他是了解的，向来精益求精，对食材方面的要求甚高。
用老母鸡吊清汤，肯定是追求最完美的口感，他也就不多问，乖乖照做便是。
将洗净去头、颈、爪……
剁块。
放入清水之中浸泡至拨出血沫后，与一点姜片一起入锅中，不加任何的调料，倒入黄涛所指定的纯天然水，开火慢慢的炖。
之所以不加其他任何的调料。
按黄涛的话所说：“要用合适的烹饪方法、适度的调味和火候，来发挥原材料的能动性，最大程度去体现原材料的本味、香味和营养！”
搞定这些！
他便着手处理起烤鸭的前期工序来。
林子风则忙切配菜，片鱼片。
丁素琴和后来的林雨涵这四名临时工，这会已把做鱼丸的鲈鱼都清洗干净。
现在又开始将所需的所有厨具等设备以及一次性打包碗快，一一地打包起来。
大家各自忙得热火朝天的，连黄涛一家进来，都未曾察觉。
“素琴阿姨，浩子蜀黍，子风哥哥，雨涵姐姐，严明哥哥、小基哥哥、小伟哥哥早上好呀~”
萱萱笑容甜甜地向他们打招呼。
“幼，我们的小萱萱来了……”众人笑着回应，手上的功夫却不停。
“老板，你要的吊清汤，我已经给你煮上了，你来看下这样的火候可行？”第一次胜任的许浩，有些没底道。
吊汤，就是将一些富含蛋白质、脂肪、有机酸的原料在水中长时间加热，使其中的鲜味物质进入汤内的过程。
一个好的汤不仅可以用来做汤菜而且可以用来做鲜味调料。
在吊汤的时候，要特别注意控制好火候。
俗话说：“唱戏的腔、厨师的汤”，即可说明吊汤的重要性。
黄涛看了看，撇去浮油，稍微调了下火候。
“此时非常关键，火候一定要控制住，让肉末随着温度的升
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