第310章 用母子酱油？
第310章 用母子酱油？ (第2/3页)
动作，把肉皮一下子给划开了。
但下面的瘦肉，还是要连在一起的
。
然后每隔两公分，就切一下。
竖着切完后，再横着切。
切成瘦肉都连在一起，但肉皮呈十字花刀的样子。
经他的巧手一改刀。
肉的整体颜值，又提升了N个档次。
稍后黄涛将改好刀的肉，泡在手中，让其泡出血水。
得泡个半小时。
趁着这个空档，他便和许浩他们一起，开始着手起其他菜品的前期准备事宜来。
一时间，黄涛在灶台前，忙碌起来。
在入锅炸螃蟹的时候，他还不忘让林子风帮着烧一锅开水。
等水烧开了。
肉也浸泡的差不多了。
他炸完一锅螃蟹后，就交给得力干将许浩，自个则将那些浸泡了半小时的五花肉，肉皮朝下地放入热水锅之中。
汆水！
此步骤是为了将肉皮和瘦肉之中的杂质，去除掉。
当然。
这汆水的时间，不易过长。
只需两到三分钟即可。
若太长的话，就会将肉中的鲜味以及营养给流失掉的。
他瞧着差不多了，就立马关火。
拿起一旁的漏勺，将锅内的肉，全都给捞了出来。
放于事先准备的热水之中，清洗一下。
把锅洗净。
再往里倒入小半锅的清水。
把原先就准备好的配料八角和桂皮，放入锅内，大火烧开。
这样做，是为了让八角和桂皮的香味儿，浸入到水里面。
四分钟后，他便将放于热水中清洗干净的猪肉，全都拿出来，放入锅内。
再往锅内放入葱结。
倒入适量的黄酒，去腥增香。
盖上锅盖。
开始焖煮。
江超其实也会做这道干菜焖肉的。
而且还挺拿手的。
方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。
不得不说！
自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。
挑不出半点的瑕疵。
若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……
这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。
见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：「许浩，你知道做这道干菜焖肉的窍门是什么吗？」
窍门？
许浩想了想：「放入泡梅干菜的水和用母子酱油？」
林子风笑着发表自个看法：「蒸肉的时候，先在碗内垫一些梅干菜，再把肉块的肉皮朝下放在上面？」
江超思索了一下：「老板，是焖吗？」
….
黄涛将火调小道：「其实这道菜，虽叫干菜焖肉，但想要做的好吃，并不在于焖，而在于蒸，而且蒸的时间要够长才行。」
许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句「不在于焖，而在于蒸」的话。
想想确实如此。
很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。
觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。
而江超就是很多人中的一员。
因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。
黄涛微
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