第327章 莫须有与韩世忠
第327章 莫须有与韩世忠 (第2/3页)
先切好的里嵴肉的盆，给拿了过来，瞧了瞧。
做这道菜，要用到的肉其实并不多，起到点缀和支撑豆腐皮的作用即可。
所以不能剁的太细，只需切成绿豆大小的肉粒就可以了。
“嗯，不错！”
黄涛对江超的刀工，还是很满意的。
他往里加入鸡蛋黄，淋入黄酒，味精、食盐。
这道菜最后成品，是要配着蘸料吃的，所以这盐，不能放多，给肉馅稍稍来点底味儿就行了。
将肉馅抓拌均匀，放一旁腌制。
“老板，水开了。”负责烧水的林子风笑着说道。
黄涛点了下头，交代一句：“好，我知道了，你把灶上的火，先关掉吧！”
“好！”
林子风乖乖照做，关火，然后在一旁等候老板的下一步吩咐。
黄涛拿起神级菜刀，开始切豆腐皮。
这豆腐皮是不能直接使用的，因为在晾干的过程之中，外面会形成一圈比较硬的豆筋，需将其切掉，免得影响了最后成品的口感。
当然还有一点，是为了整体的美观性，需要将豆腐皮切成正方形。
如此一来。
等会卷起来也方便很多，最为关键的是，做出来的响铃也会更加的美观的。
等豆腐皮全部都处理完毕。
锅内的水，已停止了沸腾。
黄涛便将豆腐皮，放入锅内。
想让锅内的热水对其进行泡发和清洗。
进行这一步的时候，是有窍门的，那便是不能使用还在沸腾的热水。
因为这豆腐皮太薄也比较干，若是一下子入沸腾的水之中，会使其裂开的。
所以得等到锅内的水，彻底停止了沸腾，再将豆腐皮入锅内汆烫。
汆烫还需好一会。
黄涛也没闲着，而是趁着这段时间，另起一炒锅。
炒了一些椒盐。
吃这道干菜响铃时，得配一些蘸酱，如甜面酱、番茄酱或者椒盐。
前两样酱，黄涛店内已经准备好了，目前就差椒盐了，得现炒一份出来。
他先在炒锅内炒盐，然后往锅内放入花椒，继续炒。
等会炒好后，将其磨成粉末便可。
“不错不错！”
隔着厨房玻璃挡板看黄涛炒椒盐的老秦，直觉得黄涛这炒椒盐的手法很传统，更是在心里为其竖起大拇指，默默点赞。
等黄涛把椒盐做好后，锅内的豆腐皮也差不多就烫好了。
他拿起漏勺，将这些豆腐皮，小心翼翼地捞了出来。
等稍稍一晾凉，便立马用力攥去豆腐皮上的水分，紧接着拿起一张，平铺于桉板之上。
豆腐皮的香味儿经过汆烫之后，变得更加的浓了，颜色也随之变浅了一些。
他的大手往腌制好的肉馅盆里一伸，抓起一点点肉馅，顺着豆腐皮的一端，开始涂抹。
这肉馅啊！
不能涂抹太多，稍稍有点儿肉粒即可。
涂抹的面积也不宜过大，有个五厘米左右的宽度就可以了。
等涂抹好，他便从涂抹肉馅的这头，开始卷。
卷的话，不能卷的太紧。
只需松松散散的卷成一个卷儿就可以了。
卷到头时，黄涛用手从一装有清水的小碗中，蘸了点清水，涂抹于豆腐皮的边沿。
这样做，是为了让豆腐皮能更好地黏在一起，而不松开。
紧接着，他又将其他的豆腐皮，也都同样地卷成了卷。
然后将这些卷儿，全都切成三厘米左右的小段，竖立放于盆子
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