第406章 黄老板的速度好快
第406章 黄老板的速度好快 (第3/3页)
用油。
此举是为了等会入油锅之中过油的时候，能让这些鳝丝在锅内快速被滑散。
黄涛又将鳝丝抓拌了几下，放入一旁继续腌制一会。
趁着腌制的空挡，他开始准备其他的配料了。
将木耳、莴笋切丝，焯水。
又将泡椒剁碎，葱姜切成末。
水淀粉之类的配料，全都给准备好。
他又拿来一个碗，往里面倒入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉，将其搅拌均匀。
如此一来！
做鱼香鳝丝要用到的料汁，便已调好。
见鱼香鳝丝已腌制入味了，他就把炒锅架在灶台上，开火将锅烧热。
倒入一些冷油，进行滑锅。
等滑好锅后，便将锅内的那些油，全部给倒掉，重新放入两勺冷油。
待油热后，将腌制好的鳝丝，用勺子在锅内快速地搅动几下，令其快速地滑散。
十几秒后，鳝丝的颜色，逐渐变色，也不再软塌塌了。
黄涛忙端起锅，将锅内的鳝丝和热油，全都一股脑地倒入了油鼓上的漏勺之中。
旋即又将锅重新放于炉灶之上。
紧接着往锅内倒入事先切好的葱姜末和泡椒碎。
开小火翻炒。
把这些配料的香味以及红油给炒出来。
黄涛做操作这一步的时候，厨房外的老秦和杨路尹二人，全都全神贯注的看着他操作。
杨路尹自然关注的是菜品的味道和口感。
而对这道荤鱼香鳝丝颇为了解的老秦，自然对这道菜的口感和味道，都很清楚，所以，他的关注点，则在于黄涛的技法和基本功。
到目前为止，他挑不出半点的毛病来。
黄涛见锅里的料头翻炒得差不多了，便将火调大。
然后将青笋丝和木耳丝以及鳝丝，全部都倒入锅内，进行翻炒。
这时的火力已经很勐了，黄涛便用小翻勺的技法，快速地翻炒锅内的食材，以免菜品过热而湖掉，同时也要保证锅内那些食材都掺拌均匀。
过了一分钟。
黄涛伸手拿过事先调制好的料汁碗，将其淋入锅内。
继续翻炒。
让料汁均匀地挂在那些食材上。
等锅内的汤汁收干了。
他便将切好的葱花洒入锅内，再淋入一些香油。
继续翻炒几下。
把葱花和香油翻炒均匀。
出锅装盘。
一盘极具卖相的荤鱼香鳝丝，便出现在她们的面前。
“卡卡卡！”
柳子珊忍着香味，一边咽口水，一边按下快门。
黄涛也没耽误，开始做下一道菜。