第三章 准备做凉皮
第三章 准备做凉皮 (第3/3页)
，再加一锅稀饭，再加两个鸡蛋，这鸡蛋金宝和苏兰溪一人一个。
“这个鸡蛋，老二媳妇你吃吧，我老婆子没啥事，你还怀着孕呐，吃点好的，好好养着，好生孩子，赶紧吃。”
听着这话，原本想把鸡蛋还给婆婆的荷花就愣住了。
“赶紧吃吧，别再看了。”
等吃完饭，收拾完后，好像没啥事干了，才怪。
“小花，你去拿五斤面粉出来，荷花你看着这些萝卜头，我去屋里拿个东西。”
苏兰溪冲到屋里就喊着系统:“小七出来，快把那本书给我看看，要开始做凉皮了。”
“好的，知道了，快给我吧。”
一本朴素的厚本书就在她手里了。
“你想着你的问题，就会有答案了。”
“嗯，知道了。”
她在心中默想:做凉皮的方法。
书中便显示:
1、准备干净的盆子，然后盆里面称一斤面粉，把面和成面团，和好之后，不要着急放水，我们先用湿润的纱布把面团盖起来，然后静置1-2个小时。
2.揭开纱布，往装有面团的盆子里面放入大半盆清水，洗干净双手，开始搓面团，来回反复揉搓面团，直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了。
注意:面团揉搓时，如果觉得第一盆水太浑浊了，我们可以换一个盆子，然后加清水再继续揉搓，直至面团再也洗不出白色的水即可。(不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦，也不要把洗面团的水倒掉，这些就是制作凉皮最重要的材料)
3.揉搓完了之后，洗面洗出来的浑浊水放在一边静置沉淀即可，然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋，把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可，蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下，然后拿出来控水切块就可以了，后面制作凉皮成品的时候，直接加入搅拌即可。
4.洗面筋的水我们随时观察，如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了，然后我们舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均就可以准备开始蒸凉皮子了。
5.做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边，然后起锅烧水，烧水的时候，找一个平底的盆子，然后盆地的话可以稍微刷一点点油，然后等水开之后，我们将一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也会影响口感哦，然后把平底盆子放入锅中，让其漂浮在水上面，然后盖上盖子大火蒸2-3分钟，蒸好揭开锅，然后拿出平底盆子，放入冰水中，也是漂浮在上面，然后待冷却之后，直接把皮子整块揭下来，然后依次类推，我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起，但是要特别注意，每一层记得抹一点食用油，防止黏在一起)
6.做好的皮子我们用我们直接用刀切成细条就可以了，(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后，就可以直接拌着吃哦。