第一百三十一章 大熊猫待遇
第一百三十一章 大熊猫待遇 (第2/3页)
”
“放心，尽管交给我。”清见琉璃把沙蛤拎进厨房，好奇问道，“接下来怎么做？”
“首先把沙蛤洗净。来，先去淘米煮饭，淘米水加点香油和盐，用来泡沙蛤最好。”七原武站在那儿抄着手指挥清见琉璃干活，这就是他最终想要的效果，家里的事只要动嘴就行。累不到半点。
清见琉璃打杂一个多月，基本功也有一点了，很快把饭煮上，沙蛤也浸泡洗好。七原武又指挥她热了锅，用少少一点油把蒜爆香，放入沙蛤、料理用米酒和发酵黄油，然后盖上锅盖大火焖煮。
这些操作都十分简单，清见琉璃毫无困难地完成，奇怪道：“这样就行了？”
七原武点头道：“是的，这样就可以了，沙蛤的出汁会形成蒸汽，自己把自己蒸熟，等沙蛤张嘴就可以出锅。”
清见琉璃忍不住感叹道：“好简单的料理啊！”
“确实很简单，正适合你这种二把刀循序渐进。”七原武笑道，“核心元素就三个，蛤蜊、酒和蒜。蛤蜊用沙蛤风味更丰厚独特，你将来也可以试一下别的蛤蜊，比如沙白、花甲、蚬子之类，都可以用这种做法。
酒和配料也可以换，用蒜、黄油和米酒，风味会偏日式法餐风格，会有米香气，口感更偏沙蛤原汁；用蒜、橄榄油和白葡萄酒，风味会偏意式风格，果香味较浓，但口感微微偏酸甜；用蒜、猪油和花雕，风味就会偏中式，偏甜咸口，滋味更复杂多变。”
顿了顿，他又补充道，“我个人更喜欢中式风格，但你不能饮酒，用花雕和葡萄酒这道料理会有微含酒精，所以我们只能选择料理用米酒。”
哦，原来就是一道简单的料理，也有这么多讲究啊！
清见琉璃又长知识了，把这些做法好好记在心里，而七原武说了这几句话的工夫，蒸汽沸腾，沙蛤纷纷开嘴，他马上指挥清见琉璃转小火，又说道：“这样就行了，一道基础款的酒蒸蛤蜊已经完成，现在就可以吃，但只能满足一般人的口舌，想对付老食客，我们可以再细调一下它的风味轮。”
清见琉璃正准备盛盘上桌呢，闻言奇怪道：“风味轮是什么？”
七原武虽然在拿清见琉璃当苦力用，但教她时并不藏私，这其实才是她真正的“薪水”，让她用小碟取了一个沙蛤尝了尝，自己也尝了一个，边尝边说道：“就像现在，口感由多种滋味组成，其中最显著的鲜甜感来自沙蛤本身，是海鲜河鲜独有的一种鲜味，约占口感总比50%；
其次是蒜香，来自爆炒蒜片；和蒜香并列的是海水咸味，这也来自于沙蛤，因为有这种海水咸，这道料理就无需放盐或只需要一点点盐，而两者约占口感总比的30%；
再次是酯香、米脂香和油脂酵香味，这分别来自料理酒和黄油，约占比15%；最后就轮到更细微的滋味，比如坚果味、黄瓜香、海藻香和酒甜香，分别来自沙蛤本身和料理酒，约占比5%。
这些滋味混在一起，占比不同，就是这道料理独特的风味轮，形成它独有的口感。”
清见琉璃听着他话，也细品酒蒸蛤蜊基础款，眼睛慢慢眯了起来。
奇怪，除了很好吃，我怎么没尝出这么多滋味？
确实有海鲜的鲜甜感，蒜香味和咸味也有点，别的滋味在哪里？还是个轮子？我和他吃的不是一道料理吗？
但为了不显得太笨，她品了一会儿，恍然大悟道：“原来这就是风味轮啊，我懂了！”
七原武点点头，又微尝一口汤汁，沉吟道：“懂了就好，那就这道料理而言，我个人觉得整体鲜甜口感过于厚重了，不太合适，我们该想办法平衡一下。”
清见琉璃马上道：“好的，那我们该怎么平衡？”
“最常用的方法就是添加香草料。”七原武耐心教学，循循善诱，“你觉得以这道料理当前的状态，该用什么香草料来平衡口感？”
“呃……”清见琉璃想了想，小心试探道，“香菜怎么样？”
“香菜不行。”七原武马上反对，“香菜调性暖香，本身就偏厚重暗沉，对当前已经很厚重的风味轮来说，几乎没什么平衡或提升效果，你需要再想想。”
“那小葱呢？”
“不行。”
“辣椒怎么样？”
“是让你微调，不是让你破坏。”
连续猜不对，让清见琉璃嘟着嘴有些不高兴了，觉得这家伙真是个事儿精，已经很好吃了，随便撒把香菜不就完了吗？不想吃香菜你就直说啊，问来问去干什么！
她自暴自弃道：“我不知道，现在就很好吃
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