第二十八章 酸菜炖排骨
第二十八章 酸菜炖排骨 (第3/3页)
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第一道菜是东北菜：酸菜炖排骨，第二道菜是鲁菜：炖把子肉，第三道是现代的广东菜：胡椒蒸鸡，第四道是现代家常菜系，大葱闷鸡腿肉。
当然，他选择这4道菜还有个原因是他想吃了。
准备工作有海事局请来的厨师帮忙，他们对刘一峰的态度也是在短短的几天内从看不起到质疑到震惊到佩服。现在听了刘一峰要做什么后，更是隐隐有些执弟子礼了。
刘一峰和这个时代其他行业的金字塔人士不一样，他完全没有门户之见，不仅一点都不介意其他人旁观，还会回答别人的问题。
这和这个时代一门手艺别说传授外人了，自家人都传子不传女或者传媳不传女的风气完全向背。这就是这几个以厨艺为生的人被刘一峰的厨艺征服后，根本不在乎年龄差，隐隐执弟子礼的根本原因。
比如现在，刘一峰就在自制料酒。
黄酒和等量的清水倒入锅中，在加入黄酒十分之一量的高度蒸馏白酒，放入葱姜八角花椒等香料，开始熬煮。
等酒精在高温下挥发了八，九成后，再放上纱布过滤香料倒入罐内，料酒就做成了。
海事局的3个厨师，流鬼城最好的两个食府的厨师都傻傻的看着那罐料酒，不明白这是啥玩意儿。但很快，在刘一峰的要求下，帮忙处理食材并品尝了最后成品的他们，回到家第一件事就是把料酒的制作方法记录了下来。
酸菜炖排骨的排骨用的都是刚杀的猪肋骨，按照刘一峰的要求切成一指长的小段，用清水洗净，放置一旁开始切酸菜。
这个时代的酸菜也是用菘菜制作的，也就是大白菜，只不过没有后世那么大那么多层罢了。按照刘一峰的要求切成细条后清洗掉多余的盐水放置一旁滴掉多余的水份。
铁锅中入猪油热开滑锅，待冒出青烟后，刘一峰把一把已经提前浸过水的花椒和八角扔入锅中。水份遇油开始爆锅，但刘一峰不管不顾就开始炒制，瞬间一股香料油香就冒了出来，所有的厨师都重重的吸了一口。
捞出香料，下葱段姜片，煸出香味后下排骨。高温下，美拉德反应产生的香气让远处旁观的吴三桂都重重的咽了口口水。
待排骨表面炒熟后，刘一峰把酸菜倒入大铁锅中，让一个旁观的厨师去翻炒。酸菜遇热撒发出了一股让人口水疯狂分泌的酸香味，这次咽口水的人又多了刘一峰。
“加水。”
一桶清水下过，刚好淹过酸菜和排骨，刘一峰搅和了几下后盖上锅盖开始小火焖煮。
这道菜就已经完成七七八八了，他开始做下一道菜：炖把子肉。