第两百一十三章 赢了
第两百一十三章 赢了 (第3/3页)
锅包肉。
是的，范斐厨子做的菜就是锅包肉。
味道很挺不错的，不愧是御厨的徒子徒孙。刘一峰觉得这盘锅包肉，放后世普通饭馆足够了，但他觉得还能改进两点。
第一点是那厨子做出来的锅包肉是卧汁的，刘一峰可以改成烹汁的。
所谓的烹汁和卧汁，就是饭店和家常的做法。烹汁锅包肉也就是传统锅包肉，要求是见肉不见汁，同时肉吃完后盘子上不会留下汤水。卧汁自然就是能看见明显的汤汁了，吃完后盘底一般都是一滩汤水。
另外口感上也会有区别，卧汁因为汤水较多，脆脆的面衣会回软，也会吸收很多汤汁，吃多了会腻，这点那10个评委中有部分人已经看出来了。而烹汁的话就不会，面衣会保持脆脆的口感，也不那么容易腻。
但烹汁对于火候的要求太高了，基本上不是老厨师不敢做烹汁。
刘一峰也是第一次挑战烹汁，他也不担心失败，失败了也就是成为卧汁锅包肉而已。
至于第二个改进就是一些细节了，葱青切丝，葱白切丝，胡萝卜切丝，这些切的细细的菜丝会和炸好的锅包肉一起下锅，它们的作用就是妆饰。
就像他那盘松鼠鱼一样，盘子上是金黄的肉片，晶莹的汤汁，清脆的葱青，雪白的葱白和鲜红的胡萝卜丝。当然有人喜欢它们的味道的话，也可以夹着和肉一起吃，能缓解一点点甜腻。
这两点都是饭店的做法，家常谁搞那么麻烦也，撑死了也就切点葱丝罢了。
所以当他的烹汁锅包肉端上来后，连范斐和他的厨子都不得不承认：刘一峰这小子除了把菜做好吃外，还会做的很好看。
至于味道，两人做的都大差不差的。范斐的厨子也是有真本事的，味道方面刘一峰没法超越他。
但是刀工这边，刘一峰完胜。
范斐厨子做的松鼠鱼，撑死了也就是普通的糖醋炸鱼，味道也不差，但他完全做不出松子的样子。不是他不知道怎么改刀，而是他一共切了4条鱼，鱼身最后都在炸制阶段和刘一峰炸的第一条鱼一样断开了。
胜负已分，范斐也无话可说。
“你是怎么炸出这形状的？”
刘一峰看了眼那厨子手中那盘没动几筷子的松鼠鱼，走到了他的灶前，检查了下他炸失败的3条鱼，说道：“你的刀工基础功是有的，切不好是因为没做过这道菜不熟悉。”
行家一出手，就知有没有，那厨子点了点头，认同刘一峰的话，继续问到：“我怎么炸都要散开，最后时间快到了只能按照普通的炙鱼做法炸了。”
“你得这么炸。”
说完，刘一峰就交给了他松鼠鱼定型的手法。其实很简单，松鼠鱼尾巴处没切断，手捏住那里让下垂的鱼身侵入油中定型，定型后就可以松开了。
那厨子一脸的焕然大悟，然后是非常复杂的纠结，最后拱手郑重的行了一礼，感谢刘一峰的无私指点。
范斐也走了过来：“这位大师，在下范斐，南军指挥佥事。”
刘一峰吓了一跳，没想到这人居然是南军的中级军官，赶紧回礼道：“小民刘一峰，见过范老爷。”
张钧直接走了过来，挡在了刘一峰面前：“范斐，少在这儿拿官腔。”
范斐笑了笑，不再纠缠刘一峰，对张钧说道：“后天给留个位置。”
“你不捣乱我就欢迎你。”