第九十三章火锅底料
第九十三章火锅底料 (第2/3页)
肺、牛肠、牛心……等牛杂丢进盆里，然后用葫芦瓢舀进了大半盆的清水，先用清水将最基本的杂质去掉。
倒掉脏水之后，就舀了两碗的面粉，倒在了牛杂上，然后对着邹氏说道。
“收拾牛杂跟猪下水差不多，一定得收拾干净了，把血水和杂质都给去掉，不然味道太大，客人都不愿意吃。”
邹氏听得认真仔细。
她知道岳娘子是在教她，就算以后她不跟着岳娘子干活了，但是这些学到的本事却是属于她的，所以邹氏很珍惜这样的机会。
沈盈娘一边说，一边为邹氏做着解释。
“清洗大肠，一定要仔细的搓揉，把上面的脏东西都给搓下来。”
两个人忙活了没一会儿，就开始出汗，旁边切肉的刘氏几人也都看了过来。
她们也想多学一些。
切肉的活她们已经会了，如今也能分出一些神，一边切肉，一边听着沈盈娘的讲解。
沈盈娘也确实是不吝赐教，等将一大盆的牛杂搓了个遍，沈盈娘微微偏了偏头，就在肩膀上擦了擦汗笑道。
“行了，再过一遍水。”
邹氏帮忙，两人又将盆里的脏水倒掉。
这些脏水最后都会顺着沈盈娘特意让岳凌钧挖出来的水沟，排到院子外面一处树林里，刚好灌溉树木了。
“啪啪”
将牛杂又重新丢回盆里，沈盈娘就让邹氏等等，然后自己去了厨房。
出来的时候，拿了一个汤盆，汤盆里面装了满满的醋，还加了一大碗的盐。
邹氏见着，忍不住一阵肉疼。
岳娘子就为了做吃的，是真的啃下血本，难怪牛杂卖那么贵。
光是清洗就用掉这么多好东西，更不用说后面还要花不少柴火去卤肉。
难怪岳娘子是做生意的，她们只是打工的，反正她是舍不得这么干。
邹氏在心里感叹着，然后就看见沈盈娘又往那一大盆醋里面倒了两大勺面粉。
用大木勺搅和搅和之后，沈盈娘将这混合物倒进了木盆里，再次坐回小板凳对着邹氏说道。
“按照比例把醋和盐以及面粉混合继续洗，洗完之后就可以过水了。”
邹氏点头，赶紧又重新坐回去。
两人任劳任怨地忙活着，其他几个帮工见状面面相觑，心里感叹着。
岳娘子要是嫁到一个不怎么开明的婆家，估计早晚被婆婆念叨死，有这么糟践东西的吗？
不过也好在是岳娘子没嫁到这样的人家，有了一个无限纵容她的岳小郎君，她们心里很羡慕。
又过去半个时辰。
沈盈娘和邹氏一起将那一大盆的牛杂清洗干净，然后分成三批丢进大锅里开始焯水。
等把浮沫煮出来，用勺子撇掉，再把焯好水的牛杂捞出来……
直到所有牛杂都焯水了，沈盈娘才全部堆在簸箕里面说道。
“行了，现在可以开始切了，邹氏，你看着我是怎么切的。”
沈盈娘说着，就开始切起来，都是小块小块的，牛杂都比较耐嚼，特别是牛肠，基本上切成指甲盖那么宽的厚度就行了。
邹氏也不敢怠慢，跟着沈盈娘的动作学着。
又过去半个时辰，两人才把一大堆的牛杂切细，混合到一起之后，沈盈娘笑道。
“接下来就是最后的工序了，不过最后工序属于商业
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