第0029章 碧涧羹
第0029章 碧涧羹 (第2/3页)
这锅汤，还不如陈柏荣视频里，那道简易的碧涧羹。
“陈老师，这汤...”
“如果做佛跳墙的话，这锅汤完全可以使用了。但是碧涧羹所需要的汤，还需要进行一番操作！”
陈柏荣完全看穿了齐皓的困惑，又从堆满食材的桌面上，取来几块鸡胸肉与猪里脊。
而这，也是真正展现料理神奇的开始...
鸡胸肉、猪里脊，需要分别手工捶打成肉泥，直到变成那种很细很细的肉茸状态，期间还要不断挑出肉中的筋膜...
“想到了...”
一丝灵感从齐皓脑海中爆发。
他很快记起，大学教材里，有一篇章，是专门讲述吊汤的。
里面就提到过，用鸡肉茸、猪肉茸、蛋清等等一些食材，来去除汤中杂质，提升高汤纯度的方法。
因为这类食材中，蛋白质的含量很高，而这种物质，恰恰是很好的助凝剂。
所以，被稀释过后的肉茸加入毛汤以后，经过加热，链状蛋白质就可以很强烈地吸收掉汤中的悬浮微粒，由此，便可以看到一种很神奇的现象：
乳白色的汤中，许多白色的絮状物逐渐形成，并且随着高汤温度的升高而凝聚，体积也在不断增大。
到最后，絮状物的体积增长到到一定程度，便漂浮在了汤面上，用漏网一过滤，先前还浓稠混浊的高汤，很快就变得如山泉水般透亮。
接下来，就是芹菜的处理。
陈柏荣所做的碧涧羹，芹菜茎干是不用的，只取叶子，而且还得是一株芹菜里最细嫩的那部分。
然后将取出来的叶子，按照一碗汤、一株芹菜的标准，撒在汤上。
这样，一碗碧涧羹，就做好了。
前前后后，耗时八個小时！
碧涧羹，视觉上，真心很普通，甚至还不如一道青菜豆腐汤来得好看。
但，喝上一口，它在口中爆发的滋味，却是寻常羹汤无法比拟的。
“怎么样啊！做法并不难吧！毫不夸张地说，这道菜甚至都不需要你有烹饪基础，一切都是靠着时间和经历熬出来的！”
做完后，陈柏荣很淡然地说道。
齐皓听后，
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