第八十八章要不做一个……（神仙蛋炖生敲）
第八十八章要不做一个……（神仙蛋炖生敲） (第3/3页)
“不了，谢谢。”
场面有片刻的安静，只有两个醉鬼饮酒的声音。
咕咚咕咚……两个醉鬼相视一看，大眼瞪小眼，他们都看着我们干什么？
但是除了这个，他们几个人无一例外心里想的都是，三师姐怎么还不过来？
……
此时的颜禾正在小厨房里研究新的菜品，今天做点什么好？
今天可是个特殊的好日子，要不做点稀奇古怪的这个时代没有的犒劳犒劳他们？
颜禾想了想，要不做一个……
神仙蛋炖生敲？
刚好他们这里的别的东西不多，就是鸡蛋特别多。
至于鳝鱼嘛，想有自然会有。
神仙蛋就是被塞满了肉的蛋，而生敲就是被敲的鳝鱼。
而这道神仙蛋炖生敲就是，炖炸鳝段五花肉配蛋黄塞肉丸。
这可是一道金陵名菜，以活鳝去骨，谓之生，用重物锤打，谓之敲，所以取名叫炖生敲。
颜师傅小工厂精选四两左右皮感滑溜，肉质肥厚的野生黄鳝，再开膛破肚，斩头去骨。
她再将处理好的鳝鱼皮朝下，肉朝上，再用倾斜的刀背剁到肉绽而皮不烂，这样的黄鳝才口感酥软，又毫不松散。
颜禾小妙招一：注意千万不要太用力，否则你的刀会被你劈断，只需要均匀的敲打便可。
切好的鳝要切到2.1寸左右的段，之后下锅，高温油炸。
颜师傅先炸一块尝一尝，嗯……单炸一片，虽然皮酥肉烂，但此时的鳝肉依然水分饱满。
颜禾小妙招二：炸鳝鱼肉的时候千万不要堆得太满，否则便会油花四溅，溅的你满脸都是。
炸鳝肉的时候，一旦卷起，便即刻捞出，再复炸到酥脆，准备炖煮。
肯定有人会问了，炸了又炖不是多此一举吗？
颜师傅告诉你，不不不，油炸不只是增添风味的香醇，更能锁住肉质的水分，炸到表面酥酥一层，才能炖的鲜鲜嫩嫩。
颜禾小妙招三：黄鳝不仅要敲到起茸，还千万不能炖的过头。