第一百零一章八师妹她回来了（金黄酥脆的葫芦鸡）
第一百零一章八师妹她回来了（金黄酥脆的葫芦鸡） (第2/3页)
顿时松了一口气，“那就好那就好，三师姐，你这是要做一只鸡？”
颜禾点了点头，“刚好买了这么多的鸡，来一只尝尝味。”
上官莲儿满脸期待，“那三师姐，你要做一道什么鸡？”
颜禾神秘的笑了笑，“炸鸡。”
……
颜禾此时要做的是号称长安第一味的——葫芦鸡。
这是一道是来自长安的传统陕菜，只要经过水煮，清蒸和油炸，三道简单的工序，加上细心地处理，就能达到皮酥肉烂，满室生香的完美状态。
所以，最关键的第一步，就是把鸡处理好。
一般餐厅的做法会斩去鸡爪和翅尖，保留鸡头。
但颜禾自己做嘛，把自己最爱吃的翅尖必须留下，有点下人的鸡头，残忍丢掉。
皮滑肉嫩的母鸡，在煮炖过后，一碰就会骨肉分离，所以要先用绳子，捆绑定型。
颜禾再次将母鸡入锅，加冷水淹没，用大火煮开，撇去浮沫，再用小火慢炖，熬出鲜浓的高汤。
半个时辰后，颜禾来检查一下，得益于她精湛的手法，和专业的捆绑，久煮过后的鸡身依旧完完整整，毫无破损。
接下来要将鸡肉卤制入味，颜禾在金黄的鸡汤里倒入纯净的清水，以及她提前一天就准备好了的深色老卤。
肯定会有人问了，大一天也叫老？
颜师傅告诉你，大一天就叫哥，卤一天就叫老，味道绝对比新的好。
老卤虽妙，但也得再加上十五味香料的新鲜卤包，一起浸泡，风味才会更加地道。
接下来颜禾下大葱姜片，料酒，去腥增香，倒生抽，入味上色，撒盐和冰糖提鲜。
之后颜禾把这一盘鸡放入蒸炉，蒸一个时辰。
蒸鸡的这段时间颜禾也没闲着，煸香花椒，孜然，朝天椒，再凭她强大的手速打成细腻粉末状的蘸料。
颜禾在打的过程中手好累，手好酸，但是好香，还有点呛，不过吃起来也一定相当的美味！
到点后，颜禾
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