第一百二十章终于有能为三师姐能做的事情了
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第一百二十章终于有能为三师姐能做的事情了 (第1/3页)听起来似乎相当困难，但从未做过天妇罗的颜禾霸得蛮，耐得烦。
她决定先做一只米其林的炸虾试试看。
首先要选择最鲜活的生猛黑虎虾，确保它在最鲜活的状态下，被温柔的斩杀。
颜禾把虾枪去掉，杂质不要，接着剥虾壳，抽虾线，接着再把虾身翻个面，还要在虾腹上划上几道，断其筋，又不伤其命。
颜禾小妙招：注意一定要将虾筋完全捏断，原本谦卑的虾身，才会笔直平坦。不然炸锅的时候会整个虾身会变得弯曲，拱起来。
整套动作必须熟练而迅速，不然整个手指的温度，会影响整个虾肉的新鲜感，变得黏黏糊糊。
颜禾将处理好的鲜虾，快速裹上面衣。
面衣？
没错，自然是颜禾提前准备好的。
面衣的材料很简单，面糊的处理很麻烦，想要炸出酥脆的口感，就要挑选优质的鸡蛋。
他们擎苍峰别的不多，就是鸡蛋特别多，不愁没有好鸡蛋了。
不仅要挑选优质的鸡蛋，而且水的温度要足够的冰凉，这就需要一个拥有冰灵根的工具人师弟。
面粉还要提前冷藏，尽可能少的搅拌，面衣才会松而不散，轻盈又饱满。
以上不过是最基础的理论而已，关键的关键，还在于用料的配比。
只是老店的配方，都不会轻易的外传。
这毕竟也是一道现代的料理，也不知道最下饭的菜谱上会不会有记载。
颜禾抱着试一试的心态，翻阅了一下最下饭的菜谱，出乎意料的竟然找到了详细的记载。
这道菜又名四十五度炸虾，是因为在经过短时间的高温油炸后，外层的虾肉刚好熟透，而中心的温度刚好维持在四十五度左右。
颜师傅控温，全凭丰富的经验和犀利的目光。
她判断，这个时候油温在两百二十度左右，分毫不高，入锅二十三息，一息不少。
这个时候的肉质应该刚刚好。
然而，颜师傅……竟然翻车了。
不知是面糊太厚还是火候不够，她这次做出来竟然是一道天妇罗刺身。
总
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