第一百六十八章你们擎苍峰要造反啊(晶莹剔透鲜香爽滑的零度·红米肠皮)
第一百六十八章你们擎苍峰要造反啊(晶莹剔透鲜香爽滑的零度·红米肠皮) (第2/3页)
时想起加上了一块她自制的肠粉布,如此一来,袅袅蒸汽便会透过纱布间的缝隙,循环于米皮,受热均匀,自然会光洁细腻。
于是在经过一百二十息后,这么一个色泽鲜红,油亮通透,薄厚适中顺滑的米肠就出现了。
红米肠皮做好了,颜禾接下来做黄丝网皮。
黄色网皮做法极其简单,材料也很常见,只需要大米粉,糯米粉,木薯淀粉,姜黄粉,白糖,盐和蛋清。
颜禾将它们加热混合均匀,再用火灵根烧一碗差不多八十度的热水,慢慢浇灌,耐心搅拌,待淀粉受热完毕,便能明显地增加延展性。
之后颜禾少量多次加温水化开,反复调试,直到能够在指尖挂住,就迅速朝锅中垂直滴入,划出抽象的纹路。
这每一步都必须小心谨慎,丝毫不顺便会断裂。
于是这么一个线条清晰,粗细均匀的黄色网皮就做好了。
接下颜禾来制作馅料。
她将滑溜的虾仁一半剁成泥泥,一半切成粒粒,弹牙的墨鱼先切成条条,再剁细细。
然后颜禾混合肥美的猪肉糜,撒盐,鸡精,胡椒粉和糖,搅打上劲,再加上一把韭黄,淋上一圈麻油。
颜禾情不自禁的闻上了一口。
噫!好香!
让她忍不住就想……
且慢,肉馅再香,也要组装!
现在的网皮如干脆面一般,爽爽脆脆,硬硬朗朗,赶紧要敷上一张“保湿面膜”,恢复柔软。
颜禾再叠上两张网皮,包入一坨肉馅,屏住呼吸,凝住气,小心翼翼卷下去。
之后颜禾将它们丢入将近两百度的油锅,速炸六十息,就立刻捞出。
这样的话,既增加了外壳的酥脆,又留住了肉馅的鲜美。
颜禾取一片刚刚蒸好的红粉肠皮,仿佛红艳的嫁衣,把的肉馅牢牢裹紧,她在上面刷一层花生油,挤一排花生酱,撒一把白芝麻,淋一圈辣椒油。
肯定会有人问了,肠粉你刷辣椒油?
那么就让颜师傅告诉你,所谓零度肠粉,并不是肠粉零度,而是将零
(本章未完,请点击下一页继续阅读)