第六十章：白糖
第六十章：白糖 (第2/3页)
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这种制糖方式即使能制出糖来。
也提不出纯白的白砂糖。
张洛将昏黄糖水盛出来。
再倒进锅里。
烧了一会之后得到的还是黑漆漆的糖丸。
表面看着还不如加工前的螺城黑糖。
张洛忍住怒火。
静下心来思考。
淋糖法的本质就是过滤掉黑糖里的颜色物质。
按理来说应该步骤没错。
但想要只剩下白色物质。
光靠黄泥水应该是不够的。
自己穿越前记在脑子里的制糖法肯定不全。
其实也对，制造白糖那么保密的事情。
怎么能那么容易得到呢。
张洛开始进入系统。
打开“糖业”技能。
试着从里面找出一些有用的知识。
制糖里最重要的一步是结出晶体。
福州冰糖一般以含蛋白质的液体为引子。
烧热之后让糖伴随着引子结出晶体。
但鸡蛋在镇海卫属于小奢侈品。
张洛觉的还是先用豆类液体试试。
都含有蛋白质。
区别应该不会很大吧？
张洛把过滤好的昏黄糖水入锅。
然后又弄了点豆浆进锅里。
开始加热，希望这回能结出晶体。
结果这一大锅糖水不出所料的烧糊了。
看着锅里越来越暗的糖水。
张洛的心在滴血。
收拾完锅，张洛坐在地上。
思考着这次制糖的失败的问题。
糖水底下已经有了些碎晶。
按理讲加入含有蛋白质的水进行结晶没有问题。
但为什么白色晶体没有结出来。
糖水颜色反而越来越深了呢。
一个可能是加热的温度没有控制好。
让糖水过量加深了。
另一点是如果温度过高。
导致糖水沸腾起来。
晶体就没办法结出来。
张洛记得在烧菜的时候。
把糖放进锅里。
随着炒菜的温度越来越高。
糖的颜色会慢慢加深。
这一回制糖失败的根本原因。
应该就是烧水的温度没控制好太高了。
初步锁定了原因。
如果要把温度控制住。
得使用隔水加热的方式。
张洛盛起一部分糖水。
将糖水倒进一个小锅里。
再把小锅嵌在一
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