第一百九十四章 熬耗油
第一百九十四章 熬耗油 (第3/3页)
其实，制作鱼露比耗油还要复杂一点，需要的时间更长。
水旺将生蚝弄回家后，自己就不管了，让他老妈弄。
“你自己买回来的，让我来做？”
“妈！我还有事忙呢！”说着，水旺就钻到自己房间。
东梅婶见张父也想偷偷溜走。
“去哪里？将生蚝肉挖出来洗。”
水旺的老爸直呼倒霉，被捉了壮丁。
他看了眼玩手机的大儿子：“阿辉，你来做。”
阿辉站起来：“我也要忙。”
阿辉的老子不敢太强硬，以后还得跟两个儿子要零花钱用呢！
他把生蚝去壳，挖出生蚝肉，用清水把生蚝肉多冲洗几道，不用沥干水分。
这时，水旺的老妈才开始熬耗油。
锅里不加水，把生蚝肉倒进锅里，用小火慢慢熬，直到每个生蚝肉都被熬得变小变干。
向锅里加一些豆瓣酱，再煮2分钟，再放一些食盐和白糖。
另外，可以多放点盐，能保存更久。白糖就要少放一点，起到提鲜的作用，使制成的蚝油味道更鲜美。
把锅里生蚝肉都捞出来装进盘子，已经能直接吃了，还能和其他菜一起炒。锅里的蚝汁，加一倍的清水，用小火慢慢熬煮，煮至蚝汁变得十分粘稠。
“我尝尝。”
水旺不知何时，就出现在身后。
他老妈快气笑了。
让你干活的时候就说有事躲在房间，现在可以吃了就出来，真是前世欠你的。
“淡了，再加点盐吧！而且，加点淀粉水，浓稠一点。我答应了一位游客，做好了送给他两瓶呢！华哥家也送点。”水旺说道。
这颜色已经接近焦糖色。
蚝油就是在锅里这样慢慢熬出来的，那种颜色不是其他调料的颜色，是经过熬制后发生的转变。
他老妈听到还要送给阿华，马上用心弄了。
“你华哥也说要呀？那就弄好点。”
“华哥没说，阿威那家伙说也熬点。反正我们这里多，干脆送点过去，不用大家都忙。”
(本章完)