都水监公厨 第68节
都水监公厨 第68节 (第2/3页)
眼神中，将整块五花肉切成三毫米后的薄片。
此时的五花肉经过烹煮，最外面的肥肉呈现出透明状，里面的也是熟悉的白色，只有部分瘦肉呈现出一丝血色，若是煮的时间再长一点，恐怕都可以直接吃了。
两人以为是要这样直接白灼吃，因此听到郑琬说“热锅倒油”的时候，赵青悠感觉自己还有点没有反应过来。
言语之中都是困惑，“娘子这样还不可以吃吗？外面也有不少这样直接白水煮着的吃法，特别是羊肉，大家都说味道很不错的。”
“豚肉的确也能白灼，有道菜叫做蒜泥白肉，用到的豚肉就是白灼的。但是我们今天做的是回锅肉，这个豚肉需要再次在锅里翻炒一下，谓之回锅。”
闻言，两人瞬间了然地点点头，原来菜肴的名字居然是这样的出处，两人还是第一次听说这样的说法。
于是，一人烧火，一人依照郑琬的吩咐，将锅里的清水全部倒掉，等到锅底的水分烧干之后，立即倒入凉油。
趁着这个时候，郑琬直接将案板上所有的肉片全部倒入锅里。
然后原本纯白色的肉片染上蔓菁子油的黄色，随着温度的不断上升，锅里的肉片开始在高温的催化下，逐渐煸出油脂。
同时锅内的声音也开始不平静，肉片经过煮制，内部含有的水分有点多，加上猪皮的存在。
不一会儿锅内就开始响起此起彼伏的爆炸声。
“嘣嘣嘣！”油点四溅，吓得赵青苗下意识地缩小自己坐在灶孔前的身形。
第49章 爆炒猪肝
郑琬却像是什么都没有听到一样, 继续翻动手里的铲子，朝着锅内不断反抗的肉片翻炒。
不一会儿肉片就在高温的催化下，变得晶莹剔透, 边缘微微卷曲，颜色金黄，时不时还粘在铲子上。
空气中肉香味也逐渐浓郁起来, 锅里声音渐小, 这让赵青苗控制不住自己的好奇心，伸出一颗头好奇地往锅里查看。
只见肉片边缘都泛着一层金黄色的外壳，深吸一口气都是满满的肉香, 比起简单的煮肉, 这个香味可以算得上是令人神魂颠倒。
在她还沉迷在肉香之中时, 忽然看到郑琬从盘子里倒下豆豉、姜蒜和、花椒、辣椒段和糍粑辣椒, 在油锅里不停地翻炒。
瞬间在油温的刺激下, 一股更加浓烈且符合的香味, 顺着风吹到她的鼻子。
猛地一下子突然进攻的味道, 让赵青苗控制不住地想要打喷嚏，她赶紧缩回自己的脑袋，坐在凳子上，连着打了好几个喷嚏。
“阿嚏！阿嚏！阿嚏——”
那声音地动山摇般，听得赵青悠都开始担心起来，劝说道：
“不如还是儿来看火候，三娘你去一旁看着砂锅炖煮的排骨。”
一听到要让自己离开香味如此浓郁的空间，赵青苗当即擦了擦眼角因为打喷嚏挤出来的泪水，拒绝道：
“不必, 儿觉得这里挺好的，砂锅那边可没有这么香的味道。”
听到自己的妹妹成为一个纯正的吃货, 赵青悠有一种不出所望的心情，笑着摇摇头，也不继续在劝解。
此时的郑琬已经将红油和香味完全炒出来，锅内肉片鲜红油亮，还有一点金黄色掩映其间。
这个时候只需倒入新鲜的蒜苗、酱油和虾皮粉，简单翻拌一下即可。
香味浓郁的回锅肉即可出锅，热气腾腾的回锅肉被摆放在餐桌上，大家的心神也逐渐牵引在餐桌上。
郑琬却想着安排做饭的时候，提醒道：“阿姊，这个时候可以把莲藕切大块放进砂锅里了，顺便加大一点火，不然时间来不及了。”
闻言，赵青悠立即行动起来。
郑琬自己则是将玉米粒和豌豆米用开水烫几分钟烫熟，与剥好的虾仁一起
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