都水监公厨 第79节
都水监公厨 第79节 (第3/3页)
豆腐、干香菇、春笋、火腿、鸡肉和菘菜。”
“诺。”
不一会儿，宫女就将需要的食材取来，当她的手接过白嫩的豆腐时，所有人的视线都在豆腐和郑琬的身上来回打量。
那本就白嫩的豆腐，在此刻升起的太阳的照耀下，仿佛反射着耀眼的光芒。
众人甚至有点不敢相信自己的眼睛，心想：怎么会有人如此蠢笨在这个场合选择豆腐这种食材？
该不会是刚刚没有听清楚秦司膳说明的考核内容吧？豆腐这种软趴趴的食材，能够切成大小均匀的完整小块都不容易，还能怎样体现一个厨师的刀工？
但同时内心也在窃喜，要是多来几个和郑琬一样的蠢人，今年考核通过的概率就更大了。
郑琬接过豆腐，感受到豆腐边缘较硬的外皮，轻轻一捏，将豆腐放在案板上。
她现在最先需要处理的是鸡肉，在文思豆腐当中，不能缺少的就是一碗能够带来浓郁鲜味的鸡汤。
第55章 文思豆腐
直接将整只鸡的四肢和身体关节处斩断, 分为五个部分，便于待会儿鲜味物质的更好散出。
然后郑琬看着负责给自己烧火的宫女，提醒道：“现在可以把镬里的热水舀出来, 加入一半的冷水，必须是冷的。”
“诺。”
趁着宫女换水的空挡，郑琬立即将一旁的生姜和取出来, 拍碎备用。
等到宫女将镬内的水换成凉水之后, 立即将自己分割好的鸡肉放进去，接着加入去腥三件套——葱、姜和酒。
随着镬内水温的不断上升，原本清澈的水逐渐染上一层污浊的白色, 而后在水面形成一片片血沫, 逐渐在镬壁四周接连成片, 只有中间不断有滚水冒出的地方, 还保留着原先的清澈。
她看着水面上已经不再有新鲜的血沫冒出来, 在水面还在继续翻腾的时候, 将里面的鸡肉夹出来, 这样就不用担心鸡肉表面沾上血沫。
嘱咐宫女将镬清洗干净，她则是将鸡肉放到一旁的砂锅里，加入清水和姜片继续炖煮，大火沸腾之后就一直用小火煲着。
鲜味的来源鸡汤解决之后，郑琬抬眼看向自己挑选得来的其他食材。
泡发好的干香菇，取出一朵，将下面的蒂去掉，只需要留有上方的伞盖部分。
一手将香菇牢牢地压在案板上，另一只手握紧菜刀, 放置与案板平齐至肉眼完全观察不出差异高度的位置。
接着将菜刀对准案板上的香菇，轻轻划上一刀, 找准基调。
而后在眼睛都还没有反应过来的时候，就将手里的香菇全部片好。
依据现在的状态，其他人抬眼往案板上的香菇观察的话，估计根本就看不出眼前的香菇是已经切割后的，一点伤痕都看不到。
“剁剁剁！”
紧接着又是一阵紧密微弱的砍剁声，一朵外表完好无缺的香菇出现在眼前。
此时郑琬也不需要着急去处理切好的香菇，直接就着现在的模样腾到一旁备用，取出一旁的春笋。
只截取中间部分的笋节，这部分的笋节结构紧密，颜色偏嫩黄，口感清脆，并伴有一种春笋独有的清甜滋味，水分更足，更适合来做今天文思豆腐这道菜。
她将春笋两端去掉之后，一手按压竹笋，一手将菜刀平压在案板上，两者缓缓靠近。
而后就出现了神奇的一幕，随着竹笋的缓慢转动，外层嫩黄色的笋肉逐渐脱落，在案板上形成一大片透明的春笋外皮，放在眼前可以清晰地看到对面的人。
在这次的去皮中仿佛菜刀只是微不足道的一员，但是只有出手的郑琬知道自己在里面是如何使用刀工的。
将外皮去除之后，只留有中间白色的笋肉部分，拿去焯水煮熟，去除春笋带有的杂味。
负责给郑琬帮忙的宫女也算是明白了，今天自己的任务就是不停地加水、倒水、换水。
总而言之，这位年轻的女娘仿佛一道菜就用了煮这一个方法而已，比起其他那些气势恢宏的厨子，看起来可以差了一大截。