第4章 一品正宗淮扬菜 山阳静待双星开

    第4章 一品正宗淮扬菜 山阳静待双星开 (第3/3页)

名葵花斩肉、葵花肉丸,是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝,传说是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,唐代时改名为狮子头。

    其特色是口感软糯滑腻、健康营养,且具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇等特点,制作狮子头主要包括以下步骤。

    准备食材:选用有肥有瘦的猪肉,并加入葱姜末、鸡蛋、蚝油、生抽、黄酒、胡椒粉、盐和鸡粉等调料。

    搅拌肉馅:将猪肉馅和调料混合均匀,最好用手打上劲。

    团圆肉馅:在手上和勺子沾水,挖一勺肉馅在手心团圆。

    炸制肉圆:将团圆的肉馅放入油锅炸至两面金黄,捞出备用。

    烹调调味汁:起锅少放油,下入葱姜八角桂皮煸香,加入热水,加入生抽、老抽上色、冰糖、盐等调料,然后倒入炸香的肉圆中。

    蒸制:用保鲜膜包裹住狮子头,放入蒸锅大火蒸制20分钟,根据狮子头的大小适当调整蒸制时间。

    狮子头不仅口感美味,而且营养价值高,适合四季享用。

    有道是葡萄美酒夜光杯,看着满桌精致的淮扬菜,县令大人交口称赞。

    “不错,不错!”县太爷边品尝边赞赏道,“有道是人间至味是清欢,可这里的狮子头堪称山阳第一!笔墨伺候,本县要赋诗一首。”

    “小二,快去取……”师爷连忙催促小二,他知道大人有此嗜好。

    县太爷品尝着地道的狮子头,仔细品味满桌美味佳肴,喝着琼浆玉液般的“古镇一品黄”,师爷跟随县太爷多年,自然对大人兴趣爱好拿捏得八九不离十。

    桌上这瓶极品黄酒是河下古镇特别酿造的,这种酒是用当地的特产“淮安糯米”为原料,经过特定的酿造工艺制成的。据说这种黄酒具有独特的口感和品质,深受当地人和来往客商的喜爱。

    欲知后事如何,且听下回分解。