第30章 平桥豆腐惊四座 天资聪颖慢成长
第30章 平桥豆腐惊四座 天资聪颖慢成长 (第3/3页)
其次是将豆腐里的黄花水排出，方法是将豆腐放在清水锅里煮一煮，水一开当即捞起，再次用刀将豆腐切成碎薄片放在凉水里养一会儿。
然后配好佐料，鸡肉丁、碎肉丸、碎鱼丸、鸡蛋丝、虾屑、笋屑，瓜子仁松仁均捣成碎屑、葱、蒜、姜、淀粉、胡椒粉、猪油、酱油、盐等。
张大厨将炒锅上火，烧热后用猪油滑锅，顿时香味扑鼻。然后放入葱姜，随后将准备好的盐卤豆腐及其他佐料，同时放人锅中炒拌几下，最后再放人鸡汤、酱油，等锅慢慢烧开。
“张师傅，今天这道平桥豆腐一定会让师傅名声大振。”荷官看到张大厨娴熟的操作禁不住说。
张大厨并不回应，他的全部心思都用在做菜上，就在这时锅开了，细如发丝的豆腐在沸腾的锅中翻滚着。他用勺子搅了搅，又盖上。不一会儿他舀入少许淀粉勾芡，然后静等锅透。
最后时刻大厨揭开放人适量胡椒粉、蒜屑、萏荽，再一开立即起锅，分成了八个大海碗。此刻又香又嫩，油而不腻，嫩而不滑，素则清心，荤则人肺的美味平桥豆腐就烩制而成了。
其他菜按照顺序上了，楼上人声鼎沸，食客们大声地聊天，谈论着天南地北新鲜事，品味着酒楼正宗的淮扬菜做得是否够味。
桌上的狮子头只剩下几片绿叶，嘉宾们吃得特别开心，交口称赞酒楼的菜地道。
“平桥豆腐来了！”几个店小二同时上菜，三楼主宾桌更是二八佳人亲自上菜，男宾忍不住多看了几眼。
欲知后事如何，且听下回分说。