第十九章：鱼蓉饺子
第十九章：鱼蓉饺子 (第3/3页)
廖肃回答说：”好。”
廖肃慢慢划着鱼肉，因为是第一次处理鱼肉，廖肃还是比较担心怕混肉鱼刺。
杨姨接着又说：”对了，鱼皮就不要了，只留下鱼肉就行。”
廖肃一边小心剃着鱼肉，一边回答道：“知道了。”
过了一会，两人已经做好了一小盆鱼蓉肉了，杨姨放下了手里的刀。
对廖肃说：”鱼蓉要鲜，所以这个一定要现做现煮，里面放入一点调味料。“
”但是要注意，千万不能放多了，不然鱼蓉就没有了鲜味。“
”做鱼肉饺子，用的皮是馄饨皮，因为薄皮，鱼肉容易熟，包法都是一样的。“
”现在我教你做这个汤，煮鱼肉饺子的汤要用鱼骨熬制，今天用的我昨晚已经炖好了，我给你说一下这个鱼汤的步骤。“
”首先，煎制鱼骨表面，然后捞出，将油去掉，否则汤会腻，然后用纱布将鱼骨包住，防止鱼刺入汤。“
”接着加入滚烫的开水，一定要烧开的水，否则鱼汤不白。“
”煮沸之后，放入两盒纯牛奶，继续煮沸后，小火熬制至少四个小时，用煤炭持续加温。“
”最重要的是，给客人端上去的饺子，每一份都是两勺汤，不能多，也不能少。“
廖肃听完之后说：”好的。”
在一切都准备好之后，都已经十一点左右了，杨姨打开门，客人们也陆陆续续的来了。
一个客人问道：”老板娘，今天是鱼肉饺子吧？”
杨姨大声回答道：”是的，您要几份？”
客人回应道：”先上两份吧。”
杨姨边往后厨走边说：”好嘞。”
进入后厨后，杨姨说：”只有鱼肉饺子是按份来卖，其他的饺子都是按斤来卖，鱼肉饺子一份是13个，别下多了。”
廖肃点头说：”明白了。”
杨姨问：”去鱼骨和鱼刺，你会吗？”
廖肃说：”我刚才看了一下，应该可以的。”
杨姨接着说：”那趁着这会不忙，我再去剔几条鱼的刺，你现在先学着做鱼蓉就好了，以后就要开始学着给鱼剔刺了。”
廖肃说：”好的。”
杨姨说：”那边有一副手套，你可以戴上去鱼骨，注意不要伤了手哦。”
廖肃笑着说：”我会小心的。”
不一会儿，杨姨已经去了3条鱼骨了，廖肃还在一旁慢慢的划着鱼蓉。
廖肃问道：”杨姨，今天做鱼肉饺子，那早上包的那些饺子怎么办？”
杨姨问道：”早上包了多少？”
廖肃回想了一下，回答道：”我摆在盘子里的很清楚，245个。”
杨姨笑着说道：”每周天，西城大酒店都要过来收300个饺子，还有没包的等中午再包吧，先做鱼蓉。”
廖肃说道：”好的。”
随后，又补充了一句说：我感觉这个速度的话不太行，到了晚上就没有那么多饺子卖了。
杨姨却说道：“没关系，晚上还有其他的安排呢。”
廖肃本想再问，外面又有客人来了，杨姨连忙出去招呼，廖肃也就没有问出口。