21 第二十一章
21 第二十一章 (第3/3页)
来的，方法简单又快捷：取鲜嫩的青菜在开水中稍微汆烫后过凉水，再摁到无油的坛子里，再取一勺面粉煮成面糊，面糊放凉到微微烫手的时候倒入坛中。封坛三四日，酸脆爽口的酸菜就大成了。
最近气温不冷不热，正适合酸菜发酵。做成的酸菜色泽金黄，温润的酸味恰到好处，佐以油渣和猪油稍稍翻炒又脆又香，堪称下饭神器。吃上几口红烧肉和炒猪肝，再扒上两口混了酸菜的米饭，解腻又开胃。
不知何时窗外的雨已经停了下来，漆黑的屋檐上缠绕着水汽，几只调皮的小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳，它们叽叽喳喳地吵闹着，歪着脑袋黑豆似的眼睛紧紧盯着院中的动静。
吃饱之后，除了秦易去洗碗之外，剩下三人开始了各自的忙碌。秦朗蹲在了水井旁边，小手捏着丝瓜瓤在清洗土坛子，棕色的坛子内外附着着釉质，清洗起来并不困难。
二叔正将粗盐洒向要腌制的猪肉，这些肉放置在盆中已经好一会儿了，它们从猪身上分离下来后并没有清洗，断面上还沾着鲜红的血迹。豆大的粗盐落在肉上，除了小部分能粘在肉上，大部分则滚落至盆底。
二叔捧起粗盐，不断地用它们揉搓着猪肉，随着他的动作，粗盐碎成了细盐。每一寸猪肉都得到了充分的揉搓，方便渗入更多的食盐。
夏天并不是腌制肉类的最佳季节，为了让肉不腐坏，二叔加大了盐的用量。等揉搓好猪肉后，他还要和秦易一起提着这些肉放在后山的山洞里。山洞中温度低，火腿将在洞里腌透风干，也会存在洞里，想吃时去取就行了。
简嘉本想帮二叔一起做火腿，又怕自己没经验反而帮了倒忙，见二叔一人游刃有余，她将目光放在了面前的木盆里。盆中放着七八块切成巴掌大小的五花肉，这是野猪身上剩余的五花，她要用它们来制作成一道味道好又能长期存放的坛坛肉。
说起坛坛肉，上辈子她有幸吃过一次。有一次她室友返校时带了一盒子肉，那肉酥而不烂肥而不腻，给她留下了极其深刻的印象。后来她缠着室友，才问来了肉的名字和做法。
想要做坛坛肉，最好用猪五花部分。五花肉用盐腌制一段时间给肉上个底味，然后清洗干净后用油炸透，再将肉摁在坛子中，封上炸肉用的油。
说起来简单，可是每一步都不能大意，就拿腌制肉来说，盐多了肉太咸，盐少了肉没味道不说还不容易存放。简嘉问来的方子里，肉和盐的比例为十斤肉二两盐，除去中午做红烧肉用掉的两刀五花肉后，还剩三十五斤五花肉。
做红烧肉之前，她已经将这些肉用盐腌制上了。如果现在是冬天，这些肉需要一晚上才能腌好，可现在是夏天，只要两个时辰就能腌制到位。此时肉块中的血水被腌制出来，原本红润的瘦肉脱水，看起来颜色有些暗沉。
简嘉戳了戳肉块，指尖传来腌肉的僵硬和冰凉。肉腌制成这样就差不多了，可以开始清洗肉了。