第13章：燔、炮、炙
第13章：燔、炮、炙 (第2/3页)
？”
姜聪的反问让冯阳一愣，却没能回答出来。
因为姜聪是用锡纸包裹着食材，放进去烤的。
如果从这点来讲，这有点像滇省的特色做法包烧，只是把芭蕉叶换成了锡纸。
但锡纸之中又不是单一的食材，还有一层鱼脂皮，鱼脂皮的下方才是主料羊肉。
而且这还不算完，主料羊肉里还有鱼籽，按照烹饪技法，应该算酿。
分析着做法，冯阳一时间犯了难。
这道菜看着简单，但仔细分析起来，却用到了好几种不同的烹饪技法，讲究得不得了。
单从加工方式而言，他居然一时间没办法准确的给这道菜做出分类。
这让他一时间有些尴尬，额头不由得渗出了一层细汗。
作为香江知名的米其林级别名厨，又是蔡阑的私人厨师，他居然连一个年轻人的烹饪手法都看不懂。
这要是传出去，他以后还怎么混？
见他尴尬，姜聪怕他下不来台，就提醒了他一句：“你知道的烤法有哪几种呢？”
冯阳闻言，下意识的回答：“我知道的有明火烤，炭烤，焖烤……呃……还有素烧，盐烧，味增烧，蒲烧……”
他说着说着却忽然说不下去了。
因为他发现自己歪了楼，说到日式烧烤去了。
见他迟疑，姜聪顺着他的话口宽慰：“说得没错的，烧其实就是唐宋时期对烧烤的叫法。
其实本来是应该叫烧的，烤这个字的历史很短，古代是没有的。
这个字是三十年代初期，齐白石经常去BJ南城的宛家吃烤肉，帮烤肉店提名，依照形声法造的字。”
蔡阑显然也知道这个典故，笑着补充：“钟鼎本无此烤字，此是齐璜杜撰，我还见过这块牌匾，我去那家吃过烤肉，味道还可以的。”
“没错，齐璜就是齐白石的名。”
姜聪点了点头，解释：“所以烤这个字其实是很年轻的，连百年历史都没有，但它所代表的技法，却是人类最古老的烹饪技法。
因为从人类掌握火开始，学会的第一种烹饪技法，就是烧烤。
马家浜文化遗址中，曾经出土过腰檐陶釜和长方形横条陶烧火架，说
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