第30章：这才叫炝锅嘛！
第30章：这才叫炝锅嘛！ (第3/3页)
只有面筋，没有其他的鸡鸭鱼肉等配料。
他是要用那么好的面筋，做一道家常版的素面筋吗？
带着好奇，白庆桦仔细观察着姜聪的手法。
姜聪已经烫好了锅中的面筋，用漏勺捞起，拿炒勺底部挤压着面筋，把内部吸附的水分挤压出来。
锅中的清水已经变成了淡黄色的面汤，上方漂浮了一层明亮的金黄油层。
那是从炸面筋上焯出的油，目的是去除面筋内部残留的油脂，避免成菜油分太大过腻。
挤干水分后，姜聪就把面筋放在了一旁的盘中备用。
原本鼓涨的面筋块经过焯烫，已经彻底软化，像是炖熟的鸡皮，贴在了一起。
白庆桦注意到，姜聪在水开前，往锅里加了一勺白色粉末。
那显然是碱面，否则面筋不会出油这么彻底，质地也不会变得这么软。
重新烧水，姜聪又把炸面筋焯烫了一次。
这一次是去掉碱面的味道，也会把剩余的油脂进一步的去除干净。
可看到这里，白庆桦依然有些疑惑。
因为这仍是最普通的家常【独面筋】的做法，并没有什么奇特之处。
两次焯水后，姜聪把面筋捞出，挤干水分，放在一旁，跟着就切了葱姜蒜沫，起锅烧油，准备烹制了。
拿出一个装满白色猪油膏的透明玻璃罐，他从中挖出了一勺猪油，放入了锅中。
看到猪油，白庆桦微微挑眉，心中飘过两个字。
果然。
素菜荤做，这是以荤托素流派的特点。
素菜不放荤油，味道必然寡淡。
用荤油来做，香度自然要比素油强得多。
锅中猪油很快就化开了，姜聪见状，往里丢了两颗大料，直接将火开到了最大。
嗤~！
灶台中的火焰像是火箭发动机一般，疯狂舔舐着锅底。
锅中的油温也在急剧升高，锅边青烟飘起。
眼看原本褐红色的大料开始变黑，姜聪用刀将葱姜蒜沫铲起，直接放入了锅中。
滋啦！
油声响动，锅中像是炸开了一般。
拿过炒勺，姜聪就抓着锅沿，用勺底将锅中的葱姜蒜沫飞快的推开，在锅底划圈，向四周散去了。
看到这一幕，白庆桦口中啧了声，轻声赞叹：“漂亮，这才叫炝锅嘛！”