第34章：【赤土扣肉】和【万字扣肉】
第34章：【赤土扣肉】和【万字扣肉】 (第2/3页)
为了避免出菜太久，菜品凉下来，所以用开水温着。
这种做法很常见，很多酒店，机关和学校的食堂里，都会用这种方式来给饭菜保温。
可这种做法的缺点也很明显，那就是会被热水蒸发的水汽极大的伤害镬气，稀释饭菜的香气，让饭菜吃起来有种剩菜味儿，有种水汽汽的感觉，味道不够浓郁。
不过好在这道扣肉是蒸菜，这样保温对菜品的影响很小。
白庆桦一直在关注着姜聪。
看到他轻轻点头，白庆桦的脸上也露出了几分笑意。
“小姜，你觉得这道【赤土扣肉】做得怎么样？”
白庆桦开口问了句。
“不错。”
姜聪点头称赞：“色泽红润、亮丽，刀工整齐，芡汁浓度合适，香气很足，很不错的一道【赤土扣肉】。”
白存本同样在关注着他。
听着他的点评，白存本不由得皱起了眉头。
等他说完后，白存本忍不住开口问：“既然姜师傅说不错，那就还有提升的空间咯？”
他这句话明显能听出不服气的滋味来。
白庆桦闻言，赶忙冲他使了个眼色。
但白存本却只是盯着姜聪，一言不发的等着姜聪的回答。
见他说话夹枪带棒，姜聪笑了笑，侧身让出身位，冲后方评委示意：“我只是随口一说，点评还是得几位老师来。”
可白存本见他闭口不谈，却倔脾气上了头，挤着一丝僵硬的微笑，问：“姜师傅是看不上我的手艺，懒得和我交流吗？”
“臭小子，你说什么呢？”
白庆桦听不下去了，开口呵斥了句，赶忙冲姜聪解释：“我这个小孙子不懂事儿，他不是那意思。”
被他呵斥了句，白存本没再继续开口。
可看他不服气的表情就能看出，他的确是刚刚话里的意思。
看了他一眼，姜聪瞅着一脸歉意的白庆桦，略一沉思，就笑着开口了：“【赤土扣肉】是津门特色年菜，还申报了非遗，但内行都知道，它的前身是名菜【万字扣肉】。
【万字扣肉】是冀菜里的直隶官府菜，也是满汉全席里的大菜之一。
【万字扣肉】后来演化成了很多个版本，比如江浙地带的【宝塔肉】、【金牌扣肉】等等。
【赤土扣肉】也是这道菜的本土化的家常做法，只是没有切成万字而已。”
听到他一口说出菜品的起源，白存本一脸疑惑。
他学这道菜的时候，只知道这是津门本地名菜，怎么和【万字扣肉】扯上关系了？
他迟疑的看向了白庆桦，却看到白庆桦轻轻点了点头，等于是承认了姜聪所说属实。
见状，白存本沉默了。
但他神色间，依旧不服气。
不管这道菜源自哪里，最终还是要看菜品的味道。
这道菜他做得没问题，他不信姜聪能挑出什么毛病来。
看着盘中的扣肉，姜聪继续开口：“这
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