第34章：【赤土扣肉】和【万字扣肉】
第34章：【赤土扣肉】和【万字扣肉】 (第3/3页)
道菜和【万字扣肉】一样，都是选用乳下三寸一指膘五花三层猪肋肉做的。
做法是先煮后冒，再炸皮切片，加作料腌制，上锅蒸透，兑汁勾芡，起锅浇汁装盘。
你做的这份【赤土扣肉】，肉选得很好，用的是本地的土猪肉，肉香味足够。
但你在勾芡的时候，兑的汤汁是用煮肉的肉汤兑的，整体的香度不够。
【万字扣肉】是要用高汤兑芡汁的，这样出的菜，香气浓郁，经久不衰，入口滋味浓厚，配合肉香，回味无穷。
如果你在兑汁的时候，加一勺高汤，肯定会让这道菜的味道更上一层楼。”
说到这里，姜聪住了口，随即笑着补充：“这只是我的浅见，纯属抛砖引玉，不必当真。”
白存本的表情变得有些奇怪了起来。
他没想到，姜聪居然真的指出了他的欠缺之处，而且听上去还真的很有道理。
一时间，他有些迷茫了。
“可按照【万字扣肉】的做法来做，不就变成【万字扣肉】了吗？”
他求助的看向了白庆桦。
看着他迷茫的样子，白庆桦暗自叹了口气，解释：“【万字扣肉】的万字指的是刀法造型，只要不切成万字，那就不是【万字扣肉】。
而且最正统的【赤土扣肉】，的确是要用高汤的，不过用煮肉的肉汤也是可以的，只是达不到极致……”
听着他的解释，白存本面色越来越黯然。
他这次参加大赛，是冲着冠军来的，可没想到刚参加海选，就遇到了这么大的打击。
姜聪在一旁看着，有些于心不忍，开口示意：“虽然达不到极致，但这道菜的水平已经相当可以了，晋级绝对没问题。”
后方评委闻言，赶忙上前品鉴了一番，一番商议后，也宣布了白存本的晋级。
但白存本拿着晋级卡，心中却像吃了苍蝇一样，很是难受。
看了眼时间，姜聪就准备告辞了：“不好意思，我要去准备点心组的比赛了。”
“那好，就不耽误你时间了。”
白庆桦应了声，问：“你打算做什么点心？”
姜聪拿起收拾好的东西，留下了一句：“煎饼果子。”
跟着，就匆匆离开了。
“煎饼…果子…”
白庆桦神色古怪的重复着姜聪的回答。
热菜做【独面筋】就算了，点心比赛，居然做【煎饼果子】？
这种满大街都是的小吃，怎么赢比赛？
看了眼一脸郁闷的白存本，白庆桦暗自感慨。
亏他还觉得自家孙子傲气，姜聪这小子，恐怕才是真正的傲气啊！
但人家不是自傲，是恃才傲物。
想要张狂，也得有本钱才行啊！
“走吧？”
白庆桦冲白存本招呼：“晋级了，回家准备预选赛吧？”
“我不回。”
白存本绷着脸：“我要去看看他怎么做【煎饼果子】！”