第59章：水能载舟
第59章：水能载舟 (第2/3页)
大师时，耿付林的语气都颇为唏嘘：“他老人家当年教我做料油的时候就说过，君臣佐使，君臣为上，但佐使料却是核心，毫厘之间定乾坤。”
“没错。”
姜聪点头赞同：“佐使料的用量最少，但多一克，少一克，味道都会有所不同。”
听着他们的对话，郭麒麟眨了眨眼，没有插话。
直播间里，观众也都听愣了。
“怎么感觉这个姜聪选手，好像比耿大师懂得还多啊？”
“看起来怎么好像是耿大师在向选手请教呢？”
“完了，本来还想学点做菜的技巧的，结果聊的都听不懂啊！”
“什么君臣佐使？就不能讲清楚点吗？”
“厨艺小白就别硬听了，这是专业人士间的对话，聊的已经是厨艺原理了，没有基础的还真听不懂。”
“我算知道为什么有些大师说不怕秘方泄露了，就我这种悟性差的，恐怕手把手的教我，我都学不会啊！”
把洗干净的香菜放在案板上，姜聪切掉了香菜的根，又捋掉了香菜的叶子，一边继续开口：“佐使料也分两种，用量也都不同。
其中用量偏多的，作用是矫香，就是和臣料搭配起来，对主香进行修饰。
比如我放的良姜、红蔻、辛夷，都是为了缓冲圆和君料的香气，还能修正臣料对君料香气的过分冲击。
让矫香佐料把整个香型修整好以后，就需要定香使料了。”
说到这里，姜聪顿了下，看了眼听得认真的耿付林，才解释：“你觉得我的料油香气浑然天成，就是因为我用定香使料把整体的香型定住了，融合到了一起。”
他拿过筷子，拨动了下料油中的香料：“这里的草果，陈皮，甘草，都是我用来定香的，它们的量不多，但却是最重要的，甚至比君臣料都重要。
正所谓水能载舟亦能覆舟，这些定香料，就是最不起眼，但又最有力量的部分了。
想要定好香，就要用好它们。
所以，料油调香想要登堂入室，功夫都在这里。”
听着姜聪的解释，耿付林仿佛被当头棒喝一
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