第76章：红卤与黄卤
第76章：红卤与黄卤 (第2/3页)
不过，真正传统意义上的川卤，还是白卤和黄卤。”
听了姜聪的这番解释，王冰冰更迷糊了：“你不是说川省的卤味都是红卤吗？怎么又变成白卤和黄卤了？”
“因为书上有记载。”
姜聪剥着蒜，随口解释：“卤味是起源自川省的，秦代李冰去蜀郡担任太守，修建了都江堰，也派人穿广都盐井，生产出了川省最早的井盐。
在古代，盐就是卤，最早的卤味，就是用盐水和花椒腌制食物，这也是最基本的白卤水。
但古代川省人对卤味的研究是很深入的，西汉人左思在《蜀都赋》中就有有调夫五味的记载，甘甜之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际。
这说的就是卤味的调味方式，而朦厌腥臊的东西，指的就是去腥增香的香辛料，其中主要就是川椒和阳朴之姜。
这也是川省麻辣口味的起源，也就是椒麻和姜辣。”
“麻辣原来是这个意思吗？”
王冰冰一脸惊讶。
摄像机在一旁拍摄着姜聪的特写，将他的话语全部收入了直播画面中。
直播间里，很多观众都发出了弹幕，附和了起来。
“这话没错，川菜的麻辣，根本就不是现在的那种红油麻辣，是花椒和姜的味道。”
“现在很多人提起川菜就是辣椒，其实以前的川菜都没辣椒的，辣椒是很晚才传入国内的。”
“传统川菜讲究的是百菜百味，现在全变成辣椒油了。”
“几十年前的川菜都还没这么多辣椒，现在的孩子都没吃过真正的老川菜。”
观众感慨之际，姜聪也取出了一袋干辣椒：“辣椒这种东西，是明末才从海外传进国内的，最早是从广州、杭州进来，沿着长江水系慢慢传播的。
川省吃辣椒，是从清朝的湖广填四川开始的，吃辣历史比湖广一带要晚的。”
“这个我知道。”
王冰冰想起了什么：“我记得谁跟我说过，最早吃辣椒的好像是一个杭州人。”
“没错，但杭州自古富饶，不缺调味料，所以辣椒就没有发展开。”
清洗着干辣椒，姜聪继续解释：“辣椒出
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