第79章：李庄三白
第79章：李庄三白 (第2/3页)
聪问：“是吧？我说的没错吧？”
“没错，还是您知道得清楚。”
姜聪配合的捧了一句。
“哈哈！我怎么说也是川菜出身，这点东西还是知道的。”
孙立新被捧得心情颇佳，也起了几分卖弄的心思，顺着话题往下说：“刚刚你说了这白肉的起源，其实说得不够全。
白肉在古代是北方的食物，但真正把它发扬光大的，其实是清朝的满人。
在满人的习俗里，这种白肉地位是很高的，是和他们的宗教习俗相关的，还有一个专用的名词……叫什么来着？”
他一时间想不起这名词，抬手挠了挠头皮。
“跳神肉。”
姜聪开口提醒：“也叫阿玛尊肉。”
“对对对！就是这个！跳神肉！”
孙立新一拍脑门，随即诶了声：“你也知道啊？”
姜聪笑了笑：“电视剧里都有演，清朝的皇帝最喜欢赏赐大臣这种白水煮肉，也就是自古以来祭天用的胙肉。
这种肉没有味道，大臣只能想办法往袖子里加盐水或者酱油水，一边假装感动哭泣，一边用袖子擦肉，让肉沾上盐水或者酱油，才能勉强下咽。”
“哈哈哈！就是这个。”
孙立新哈哈笑着：“川省的蒜泥白肉，其实就是根据这个肉流传过来的。”
王开发站在一旁，笑着催促：“赶紧尝尝吧！没看到主持人都要流口水了吗？”
他是在调侃一旁的王冰冰。
“我哪有。”
王冰冰笑着捂起了嘴：“不过这菜感觉还挺好吃的。”
“好不好吃，一看肉，二看火候，三看蘸水。”
孙立新打量着肉卷的色泽，颇为满意：“这肉是土猪肉，正经的二刀肉，新鲜，闻着没有异味，只有肉香，肉质还是可以的。”
说着，他看向了中间的蘸水，随即也满意的点了点头：“蘸水打得也不错，用的是糍粑辣椒，用的是清水来调，没有用红油。”
“蘸水不用红油吗？”
王冰冰有些疑惑。
“用红油就是【蒜泥白肉】了。”
孙立新解释：“【李庄白肉】的特点，就是蘸水不加红油，所以吃起来很清新爽口。”
说着，他就夹着肉卷，在蘸
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