148熬油
148熬油 (第2/3页)
，您留意火候，等油烧到八九成热，就可以撤火了。”唐植桐找个平衡点，将桶立在锅边控油，自己则去收拾香料。
“好来，我整天围着灶台转，心里有数，绝对不会烧过了。”高立德往大灶里添把柴，立马起身来到唐植桐身边，生怕有啥是他看不到的。
“咱先泡香料，我跟您说一下比例。一升豆油，大概需要小茴香三钱，桂皮一钱半，八角一钱两分，花椒一钱，香菜籽一钱两分，香叶六分，草果2个（小茴香15克，桂皮8克，八角6克，花椒5克，香菜籽6克，香叶3克，草果2个）。”唐植桐本来就没打算藏私，说的慢，看高立德记得费劲，补充道：“您找张纸，我给您写下来。”
“那可是太谢谢您了。”高立德感恩戴德，立马转身找出笔纸。
唐植桐把香料比例写上，同时嘱咐道：“这个配比比例不是固定的，可以根据自己的口味适量进行调整。”
“嗯嗯，我记下了。”高立德嘴上这么说，心里却想着不改，不改，谁说都不改，就这么传给后代。
“香料大概就这些，我再把配伍的菜给您写上。香葱三两，洋葱、芹菜各一两，大蒜、生姜片、胡萝卜片六钱（香葱150克，洋葱、芹菜各50克，大蒜、生姜片、胡萝卜片30克）。这都是十两制单位，可不是一斤十六两的算法，您不习惯的话，回头可以换算一下。”唐植桐一边念叨，一边往纸上写着，最后还不忘嘱咐一句，新旧单位交替，会有点混乱。
“成，这都不是事。”高立德喜滋滋的接过唐植桐递过来的配方，仔细折叠起来，放进内衣口袋里。
“咱现在按照这个比例配料，将香料在水里泡一会，这样耐炸，不容易炸糊，可以把香料的香味充分的激发出来，浸入油中。”唐植桐将高立德采购来的香料，一包包全打开，然后约摸着数量放进盆中，最后一味是草果。
唐植桐抓了十多个草果放在案板上，抄起菜刀，一个个拍破，边拍边给高立德讲解：“草果拍破更容易炸出滋味，一定是拍破，不要拍碎。”
“嗯嗯。”高立德在一旁忙不迭的点头，唐植桐细节满满，他只有感激的份。
“行了，先泡着。咱先把小香葱啥的洗洗。”唐植桐一手捂着，另一只手用刀锄起草果，将草果扔进盆中，放下刀，稍微一搅拌。
“您看着，我来就行。有哪做得不对，您随时指点。”高立德立马一手抄起一捆小香葱，另一手拿了两个圆葱，一点让唐植桐插手的意思都没有。
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